Jak uratować rukolę na zimę w prosty i łatwy sposób

Rukola to pikantne zioło o przyjemnym orzechowo-musztardowym smaku, które nadaje wyjątkowej pikanterii pierwszym i drugiemu daniu, sałatkom i przystawkom. Wiedząc, jak uratować rukolę na zimę, możesz przygotować pachnące warzywa do przyszłego użytku, nie tracąc smaku i użytecznych właściwości.

Jak zachować rukolę na zimę - skuteczne sposoby

Rukolę na zimę można przygotować na kilka sposobów. Pikantne zioła można przechowywać w lodówce lub zamrażać w zamrażarce, zbierać z użyciem soli lub oleju roślinnego, suszyć naturalnie lub w piekarniku.

Do zbioru zimowego używa się tylko młodej rukoli o łodygach do 25-30 cm, które zawierają najwięcej użytecznych substancji i mają bogaty orzechowy smak z pikantną nutą musztardową.

Przed przechowywaniem rukoli na zimę należy ją posortować, odrzucając wszystkie uszkodzone, zwiędłe i uschnięte. Najczęściej zbiera się liście na przyszłość, zielone łodygi są używane znacznie rzadziej.

Zamrażanie

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, czy można zamrozić rukolę na zimę, czy to pogorszy smak i użyteczne właściwości. Zamrażanie, które jest jedną z najpopularniejszych metod zbioru, nie wpływa na jakość pikantnych ziół. Rukolę można zamrozić na kilka sposobów - w całości, posiekane lub posiekane.

Mrożąca rukola:

1. W całości - opłucz liście rukoli, osusz i przenieś do plastikowych pojemników lub toreb z zamkiem błyskawicznym, a następnie włóż do zamrażarki.
2. Krojenie - drobno posiekaj umyte i wysuszone warzywa i umieść w workach. Ta metoda eliminuje konieczność mielenia rukoli przed dodaniem jej do potraw. Można go łączyć z Pietruszka, koper lub inne zioła.
3. Puree - rukola do sosów, smoothie i innych potraw można przygotować w formie puree. Pozwoli to zaoszczędzić nie tylko czas gotowania, ale także przestrzeń zamrażarki. Puree można pakować w małe kubki, tacki na kostki lodu lub w torebki.
4. Mrożonki w oleju - Drobno posiekaj rukolę i umieść w małych foremkach do muffinek lub lodu. Posyp zioła roztopionym masłem, oliwą lub olejem słonecznikowym. Zamroź kostki w zamrażarce, a następnie wyjmij i napełnij oddzielne woreczki strunowe.

Zamrażanie to szybki, wygodny i łatwy sposób przechowywania warzyw. Jedyną wadą jest to, że liście rukoli bledną i nie są tak apetyczne w naczyniu.

Ponadto zielenie te bardzo szybko pochłaniają zapachy z zamrażarki, dlatego należy je przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub workach z zapięciami.

Magazyn w puszkach

Jednym z popularnych sposobów przechowywania rukoli w lodówce jest marynowanie jej w słoikach. W przypadku preparatów zimowych lepiej nie używać octu stołowego, ponieważ zmniejsza on ilość użytecznych elementów w składzie zieleni.

Jak przygotować rukolę w słoikach:

1. Opłucz liście i łodygi rukoli i osusz papierowym ręcznikiem. Zioła można rozsypać cienką, równą warstwą na czystym papierze.
2. Pokrój warzywa w małe paski.
3. Na 200 g posiekanej rukoli potrzebujesz 2 łyżki soli kuchennej. Mieszaj i odstaw na 1 godzinę.

Przygotowaną rukolę wraz z solą zapakuj do sterylnych szklanych słoików, aby nie było pustek.Niektóre przepisy dodatkowo dodają gorącą oliwę słonecznikową (oliwkę) lub suchy proszek musztardowy.

Słoiki z rukolą przechowuj na dolnej półce lodówki, w piwnicy lub piwnicy. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 8 ° С. W tej formie zielenie mogą być przechowywane do 12 miesięcy.

Suszenie w warunkach naturalnych

Prostym i skutecznym sposobem na zachowanie rukoli na zimę jest jej wysuszenie. Najlepszą opcją byłoby suche i ciepłe pomieszczenie, które będzie regularnie wentylowane. Aby rukola nie bladła, należy ją chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Zielenie można suszyć w spiżarni, korytarzu lub przeszklonej loggii.

Rukola schnie równie dobrze zarówno w pęczkach, jak iw całości lub posiekane:

• Rukolę posyp cienką, równą warstwą na czystym papierze;
• pozostaw zielenie w ciepłym i suchym miejscu;
• okresowo je obracać, aby równomiernie wyschły;
• poczekaj, aż warzywa całkowicie wyschną;
• Wlej suchą rukolę do szklanych słoików, chusteczek higienicznych lub papierowych toreb.

Zieloni można wlać do pojemnika w celu dalszego przechowywania dopiero po całkowitym wyschnięciu. Jeśli na liściach lub łodygach pozostanie trochę wilgoci, rozwinie się pleśń i rukola będzie musiała zostać wyrzucona.

Suszenie rukoli w warunkach naturalnych zajmie co najmniej 6-7 dni, ale taki ostry półfabrykat będzie przechowywany co najmniej 1 rok.

Suszenie w piekarniku

Możesz użyć piekarnika do szybszego i wygodniejszego suszenia rukoli.

Aby uzyskać pachnące i wysokiej jakości surowce, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych zaleceń:

• Posyp całe lub posiekane zioła na suchej blasze do pieczenia;
• wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru, aby warzywa nie miały kontaktu z metalem;
• sucha rukola w temperaturze nie wyższej niż + 45-50 ° С;
• drzwi piekarnika muszą być otwarte - jest to konieczne do odparowania wilgoci;
• od czasu do czasu obracaj zieleninę, oddzielając lepkie liście.

Aby równomiernie rozprowadzić pozostałą wilgoć w roślinie, zaleca się suszenie rukoli w kilku etapach, z przerwą 1-1,5 godziny.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna przeznaczona do suszenia owoców i warzyw może służyć również do przygotowania rukoli. To urządzenie nie tylko szybko i równomiernie suszy zielenie, ale także zatrzymuje w niej maksymalnie użyteczne substancje.

Rukolę najlepiej suszyć w temperaturze nieprzekraczającej + 30 ° C. Potrwa to do 10-12 godzin. Aby warzywa wyschły równomiernie, należy je włożyć do suszarki elektrycznej małymi częściami.

Rukola to pikantne zioło, które nadaje potrawom ciekawy orzechowo-musztardowy posmak. Proste i niedrogie sposoby zbioru na zimę pomogą zachować bogaty smak, jasny aromat i korzystne właściwości rukoli.

Jak utrzymać rukolę w suchości na zimę - wideo