Jak zrobić wino z aronii - instrukcje krok po kroku dla początkujących
Jeżyna jest bardziej popularna wśród zielarzy, którzy używają jej do sporządzania nalewek leczniczych. Jednak ciemne jagody o oryginalnym cierpkim smaku są również przydatne dla winiarzy. Nie ma nic skomplikowanego w wytwarzaniu wina z aronii. Technologia jest podobna do produkcji wina z winogron. Podobnie jak tam, w przypadku jarzębiny, najważniejszy jest surowiec wysokiej jakości. Oznacza to, że jagody należy najpierw posortować, aby nie złapać ani jednej zieleni, a zwłaszcza zgniłej. Takie przypadki zepsują smak napoju, a także będzie można spierać się o jego przydatność.
Ale nie musisz myć jeżyny. Podobnie jak na winogronach, żywe drożdże żyją na jagodach jarzębiny, dzięki czemu zachodzi „naturalna” fermentacja. Jeśli je zmyjesz, sam przedmiot nie będzie fermentował. I będziesz musiał dodać drożdże sklepowe, które oczywiście zniekształcą smak wina.
Jak zrobić wino z aronii - instrukcja krok po kroku
Przypomnijmy więc pokrótce sekwencję „procedury produkcji wina”:
- przygotowanie brzeczki;
- dział soków;
- fermentacja;
- dojrzewanie.
Teraz o składnikach: na 5 kg jagód potrzebujesz 1 kg cukru. W razie potrzeby można również użyć miazgi do uzyskania drugiej porcji soku. W takim przypadku potrzebny będzie dodatkowy 1 litr wody. Cukier należy następnie podzielić na dwie równe porcje. Dodaj połowę do jagód, drugą do miąższu.
Gotowanie brzeczki z jagód i cukru
Dobrze zetrzyj posortowane jagody rękami lub zgnieć, aby wszystko zostało zmiażdżone. Powstałą masę wlej do dużego pojemnika, najlepiej szkła lub emalii. Dodaj cukier (całość lub połowę, w zależności od tego, czy miazga zostanie ponownie wykorzystana później). Wymieszaj i przykryj czystą szmatką, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka. Moczyć przez około tydzień w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 20 ° C, aby aktywować proces fermentacji. Mieszaj kilka razy dziennie.
Nie należy używać metalowych pojemników na wino, aby zapobiec utlenianiu.
Oddzielanie soku
Gdy wyrosną jagody i pojawi się charakterystyczna piana, można je wycisnąć. Sok lepiej wycisnąć rękami, wybierając miąższ lub używając prasy. Następnie odcedź i przelej do butelek, wypełniając je nieco mniej niż połową.
Jeśli planowano użyć wytłoków, należy je zalać ciepłą wodą (1 l). I dodaj drugą połowę całego pozostałego cukru (500 g). Następnie utrzymuj ciepło przez 5-7 dni, odcedź i połącz z czystym jarzębem sok.
Wysyłamy obrabiany przedmiot do fermentacji
Banki z przecedzonym sokiem należy zamknąć specjalną pokrywką (uszczelnienie wodne). Lub załóż rękawicę medyczną, przebijając w niej dziurę, aby wypuścić gaz.Wino powinno fermentować w temperaturze 18 ° C w ciemnym miejscu przez około 1-1,5 miesiąca. Gdy tylko rękawica opróżni się, a gaz przestanie wydzielać się, młode wino należy usunąć z osadu i przelać do butelek.
W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej cukru, jeśli napój jest bardzo kwaśny. Lub napraw wino, dodając trochę wódki, ale nie więcej niż 15% całości. Wydłuży to okres przydatności do spożycia, ale wino stanie się ostrzejsze.
Ostatnim etapem jest dojrzewanie wina jarzębiny
Młode, sfermentowane wino ma bardzo ostry smak, dlatego musi jeszcze dojrzeć. Dojrzewanie odbywa się w chłodnym miejscu, np. W piwnicy i trwa od 3 do 4 miesięcy. Co miesiąc zaleca się usuwanie wina z osadu, aby okazało się czyste i piękne.
Wino jarzębiny jest przechowywane przez długi czas, do 5 lat w chłodnym miejscu, a na wyjściu ma wytrzymałość około 10%. Jeśli dodasz wódkę, otrzymasz jeszcze mocniejszy napój.