Jak gotować słodkie ogórki na zimę - wskazówki i przepisy

Powiedz mi, jak gotować słodkie ogórki na zimę? Dziecko odwiedziło je i tam spróbowało. Teraz kazałem zrobić to w domu, ale po prostu nie rozumiem, co to powinno być. Dałem mu kiszonego ogórka, powiedział, że nie tak. Może powinna to być specjalna marynata?

Ogórki kiszone dobrze sprawdzają się w sałatkach i pierwszych daniach, ale z tłuczonymi ziemniakami, mięsem lub tak po prostu smakują z ogórkami kiszonymi. Zwykle uzyskuje się je z lekką kwaskowatością, ale szczególnie smaczne są słodkie ogórki. Ale nie ma nic skomplikowanego w gotowaniu słodkich ogórków na zimę, nie. Warto tylko poznać kilka sekretów, dzięki którym chrupiące owoce nabierają pikantnego odcienia. A dzisiaj chętnie się nimi podzielimy.

Co musisz zrobić, aby ogórki były chrupiące i słodkie

Przede wszystkim wybieraj tylko małe i zawsze młode owoce. Optymalna długość warzyw to około 12 cm, będą dobrze marynować, ale pozostaną jędrne. Ponadto te ogórki zawierają więcej własnych cukrów. Ale przejrzały „brzuch” nie będzie już tak smaczny. Lepiej zostawić je do solenia, jeśli je lubisz. I oczywiście elastyczny ogórek z zimowych zbiorów będzie pochodził tylko ze specjalnych, a nie sałatkowych odmian. Te ostatnie źle się zachowują zarówno podczas marynowania, jak i solenia, zamieniając się w kleik.

Pamiętaj, aby moczyć warzywa w zimnej wodzie na 24 godziny. Staną się twardsze, a skóra przeciwnie, nieco zmięknie i lepiej będzie wchłonąć marynatę. Moczenie ma inny cel: jeśli owoc jest gorzki, woda „wyciągnie” gorzkość.

A najważniejszym sekretem słodkich ogórków jest proporcja cukru i soli w marynacie. Pierwsza powinna być zawsze co najmniej 2 razy większa.

Jak gotować słodkie ogórki na zimę

W przeciwnym razie proces zbioru warzyw niewiele się różni. W razie potrzeby dobrze umyj słoiki sodą oczyszczoną i pozostaw do wyschnięcia. Następnie wysterylizuj, zwłaszcza jeśli nie zrobisz tego z napełnionymi puszkami. Przygotuj przyprawy (lawruszka, czarne ziarna pieprzu, gorczyca, czosnek do smaku). Nie zapomnij o ziołach (kwiatostany kopru, liście porzeczki, maliny czy wiśni).

Możesz zwinąć słodkie ogórki na dwa sposoby:

1. Brak sterylizacji przez potrójne nalewanie. Przyprawy ułożyć na dnie słoików, a ogórki na wierzchu. Zalej wrzącą wodą, przytrzymaj przez 25 minut. Powtórz jeszcze dwa razy. W ostatnim „biegu” na odsączoną wodę przygotuj marynatę w ilości 1 litra wody 1 łyżka. l. sól i 2,5 łyżki. l. Sahara. Przed trzecim nalewaniem do każdego słoika wsyp musztardę i wlej ocet (1 łyżeczka do słoika o pojemności 0,5 litra). Zwiń i pozwól mu ostygnąć pod kołdrą.
2. Ze sterylizacją. Do miski włożyć koperek i kilka ziaren czarnego pieprzu. Następnie ułóż ogórki na przemian z pierścieniami Łukasz... Zrób marynatę: 1,7 litra wody wystarczy na 2 kg ogórków, 2 łyżki. l. sól, 6,5 łyżki. l. Sahara. Na koniec dodaj 100 ml octu do marynaty i od razu wlej do słoików. Sterylizuj przez 15 minut.

Słodkie ogórki przekąskowe - wideo