Gotowanie szybkie i łatwe Adjariańskie chaczapuri
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie Adjarian chaczapuri, a także porady dotyczące produktów potrzebnych do nadzienia. Tradycyjnie na 2 porcje soczystego chaczapuri używa się następujących składników:
- suche drożdże - 1 łyżeczka. (bez slajdu);
- twardy solony ser (suluguni) - 1 mała główka;
- miękki ser (mozzarella) - 300 g;
- czosnek - 4-5 zębów;
- zielenie (koperek) - 1 pęczek;
- jaja przepiórcze - 4-6 szt.;
- masło (masło) - 80-100 g;
- mleko i woda - po 0,5 łyżki;
- mąka - 310 g;
- sól i cukier - po pół łyżeczki
Przygotowanie ciasta
Do mąki wsyp drożdże, cukier i sól, wymieszaj. Przesiać. Wlej mleko, wodę do suchej masy i zacznij wyrabiać ciasto. Głównym sekretem przepisu na chaczapuri jest to, że ciasto powinno być miękkie, dlatego ważne jest, aby nie przesadzać z mąką. Jak tylko ciasto nabierze grubego kształtu, ale nadal będzie się kleić, uformuj z niego kulkę i zrób wgłębienie w jej środku i wlej 1 łyżkę. l. oliwa lub olej słonecznikowy. Dobrze wymieszaj używając siły. Na wierzch posmaruj olejem, przykryj plastikową torebką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 4 godziny. W tym czasie ciasto należy „rozciągnąć” 2 razy - ciągnąc za rogi i ponownie formując kulkę.
Olej słonecznikowy w cieście jest niezbędny do nadania chaczapuri pięknej chrupiącej skórki.
Nadzienie chaczapuri w stylu adjarian
Doświadczeni szefowie kuchni nie zalecają używania zwykłego twardego sera jednego rodzaju do napełniania chaczapuri - spowoduje to, że nadzienie będzie twarde. Aby stopiona masa serowa się rozciągnęła, lepiej dodać miękkie odmiany.
Ser twardy zetrzeć na drobnej tarce, ser miękki - przeciąć nożem. Wymieszaj obie odmiany z odrobiną mleka i masła, aby uzyskać miękką pastę. W razie potrzeby można dodać czosnek.
Jak prawidłowo uformować chaczapuri?
Ciasto lekko zagnieść rękami i podzielić na dwie części. Koniec z wyrabianiem ciasta! Rozciągnij ciasto palcami, tworząc cienki długi prostokąt. Teraz zwinąć brzegi ciasta w wici, uszczypnąć dwie przeciwległe krawędzie, tworząc łódź. Nadzienie serowe umieścić na środku „łódeczki”, równomiernie je rozprowadzając. Umieść chaczapuri w formie na pergaminie. Boki łódki smarujemy ubitym żółtkiem - dzięki temu podczas pieczenia nabierają złocistego koloru.
Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 15 minut. Na 1-2 minuty przed przygotowaniem dodaj jajka przepiórcze na środek nadzienia. Muszą tylko trochę pojąć. Bezpośrednio przed użyciem chaczapuri włożyć masło do nadzienia i wszystko wymieszać widelcem.