Gotowanie domowego kwasu chlebowego przy użyciu różnych składników
Ulubionym napojem zarówno dorosłych, jak i dzieci w ciepłym sezonie jest kwas chlebowy, ale wraz z nadejściem chłodów trudniej go znaleźć nawet w sklepach. Dlaczego więc nie zrobić domowego kwasu chlebowego własnymi rękami i cieszyć się zdrowym napojem przez cały rok?
Korzyści i szkody domowego kwasu chlebowego
Zalety napoju są udowodnione: zawiera bakterie kwasu mlekowego, witaminy C, B, PP, E, a także makroskładniki odżywcze i aminokwasy.
W procesie fermentacji domowego kwasu chlebowego wytwarza elementy, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka:
- trawienie jest znormalizowane;
- drobnoustroje i szkodliwe bakterie rozmnażają się mniej;
- wzmocniony układ sercowo-naczyniowy;
- poziom złego cholesterolu jest obniżony;
- zęby, paznokcie, włosy są wzmocnione dzięki zwiększonej zawartości wapnia w kwasie chlebowym.
Lekarze zidentyfikowali już kilka grup osób, dla których kwas chlebowy jest szczególnie przydatny:
- właściciele słabej odporności;
- osoby zmęczone, regularnie narażone na stres;
- diabetycy;
- pacjenci z problemami z trzustką, zapaleniem oskrzeli lub zapaleniem płuc;
- utrata wagi, ponieważ kwas chlebowy zawiera minimum kalorii.
Oczywiście napoju chlebowego nie można nazwać nieszkodliwym. Przy częstym stosowaniu w dużych ilościach pojawią się problemy. Należy uważać, aby pić kwas chlebowy dla pacjentów z rakiem, właścicieli wrzodów lub innych chorób żołądka. Ciężarne dziewczyny i kierowcy za kierownicą również nie powinni pić domowego kwasu chlebowego. Chociaż w małej dawce, ale nadal zawiera alkohol.
Z czego zrobiony jest domowy kwas chlebowy
Kupując kwas chlebowy w sklepie, trudno uzyskać wysokiej jakości produkt o naturalnym, bezpiecznym składzie. Zazwyczaj są to zarówno słodziki smakowe, jak i konserwanty. Do czego są potrzebne? Kwas kupiony w sklepie jest przygotowywany nie przez fermentację, ale po prostu przez zmieszanie niezbędnych składników. Sztuczne składniki są potrzebne, aby nadać mieszaninie „właściwy” smak i aromat oraz wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Istnieje wiele przepisów na robienie kwasu chlebowego w domu. Do produkcji kwasu chlebowego tradycyjnie używa się słodu i mąki. Używa się słodu jęczmiennego i żytniego. 
Bardziej oryginalne przepisy obejmują suchy chleb żytni. Dotarły do nas stare przewodniki po produkcji kwasu chlebowego. Tam w procesie fermentacji do kwasu chlebowego dodaje się miód i różne zioła.
Według niektórych przepisów początkowo za podstawę przyjmuje się nie słód, ale warzywa, owoce lub jagody:
- porzeczka;
- wiśnia;
- buraczany;
- Gruszka;
- żurawina;
- wiśnia;
- cytrynowy.
Naturalne słodziki jagodowe i owocowe można dodawać do zwykłego napoju chlebowego w postaci dżemu. Lub użyj go jako bazy - wtedy kwas chlebowy nie będzie miał charakterystycznego aromatu bochenka żytniego.
Przepisy na zakwas i napoje
Każde przygotowanie zaczyna się od zakwasu. Jest dodawany lub wolny od drożdży. Ten ostatni gotuje się dłużej, ale nie ma charakterystycznego ostrego aromatu. W trakcie fermentacji do zakwasu dodaje się miód, do smaku rodzynki.
Domowy starter drożdżowy na kwas chlebowy okazuje się dobry, jeśli zastosujesz się do przepisu:
- Rozcieńczyć 100 g cukru w ciepłej wodzie (optymalna temperatura to około 40 stopni).
- 40 g suchej bułki tartej zalać słodkim syropem.
- Rozpuść 50 g drożdży w ciepłej wodzie.
- Dodaj drożdże do wody cukrowo-chlebowej, zakwas chowaj w ciemnym miejscu na dwa dni.
Popularne przepisy
Istnieje wiele przepisów na robienie domowego kwasu chlebowego. Ale tutaj zebrano najprostsze i najsmaczniejsze.
Kwas chlebowy domowej roboty
Aby przygotować kwas żytni, będziesz potrzebować:
- chleb żytni - 1,5 bochenka;
- suche drożdże - pół łyżeczki;
- Chleb Borodino - 1 bochenek;
- woda;
- cukier.
Proces wytwarzania kwasu żytniego krok po kroku w domu:
- Przygotuj zaczyn. Pokrój pół bochenka chleba żytniego (pamiętaj, aby wziąć świeży) na kawałki lub posiekaj go ręcznie. Usuń skórkę. Chleb polać wodą i odstawić zakwas na kilka dni.
- Pokrój dwa bochenki chleba w kostkę i dobrze wysusz w nagrzanym piekarniku. Ważne jest, aby chleb tylko trochę ciemniał, ale nie spalił się całkowicie.
- W umytym i wysuszonym słoiku wylewa się zakwas na dno, a następnie kładzie się okruchy chleba, cukier i wodę. Po dniu możesz dodać płyn.
- Na otwór puszki naciąga się gazę. Kwas jest odprowadzany bezpośrednio przez gazę. Za pomocą cukru i soli możesz dostosować smak napoju.
Suchy napój kwas chlebowy
Dla osób, które nie chcą czekać, aż zakwas będzie gotowy, przygotowano specjalną suchą mieszankę - specjalny koncentrat, na bazie którego powstaje napój. Kwas z suchego kwasu chlebowego, przygotowany w domu, nie okazuje się gorszy niż użycie zakwasu.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- suchy koncentrat kwasu chlebowego - 100 g;
- cukier - pół szklanki;
- suszone drożdże (najlepiej w dużych granulkach) - 7 sztuk;
- woda - przefiltrowana.
Przewodnik krok po kroku:
- Wysterylizuj i wysusz szklany słoik lub butelkę.
- Wlej do niego suchą mieszankę, zalej ciepłą wodą.
- Dodaj cukier do słoika i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścił.
- Dodaj drożdże, ponownie zamieszaj.
- Zakryj szyjkę słoika lub butelki gazą. Wyjmij kwas chlebowy w ciemnym, ciepłym miejscu na dwa dni.
- Gdy kwas dojrzewa, można go przelać do szklanek lub pojedynczych butelek.
Zgodnie z tym przepisem na kwas chlebowy w domu można dodać do napoju dodatkowe składniki - rodzynki, skórki jabłkowe lub jagody. Akcenty smakowe dodaje się przed przelaniem kwasu chlebowego do oddzielnych pojemników.
Nie ma tu alkoholu, więc mogą go pić nawet dzieci w dawkach.
Domowy kwas chlebowy z rodzynkami
Napój z rodzynkami to oryginalny i pyszny sposób na ugaszenie pragnienia. Nuty rodzynek dodają kwasowi wyrafinowania. Smak staje się musujący, przypominający szampana.
Aby przygotować klasyczny chleb chlebowy z rodzynkami w domu, potrzebujesz minimum składników:
- chleb - 500 g;
- cukier - 1 szklanka;
- suche drożdże - 15-20 g;
- rodzynki - 50 g;
- woda.
Przygotowanie:
- Chleb pokroić w kostkę, po usunięciu skórki. Bochenek należy suszyć w piekarniku na złoty kolor. Ważne jest, aby krakersy nie wypaliły się, w przeciwnym razie gotowy kwas chlebowy otrzyma bez smaku, gorzki smak.
- Podgrzej wodę do wrzenia. Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie, a następnie po zdjęciu patelni z ognia wlać krakersy i wyjąć zakwas w chłodne miejsce.
- Część tej wody należy wlać do osobnego pojemnika, aby rozpuścić w nim drożdże. Następnie dodaj mieszaninę drożdży do chleba i zakwasu cukrowego. Brzeczkę podaje się przez co najmniej 1,5 dnia.
- Gdy produkt jest gotowy, wlewa się go do szklanek lub butelek przez gazę, unikając wnikania grubości. Przed podaniem dodaj trochę rodzynek, umytych w wodzie i namoczonych we wrzącej wodzie.
- Jeśli chcesz pić kwas gazowany, musisz go trzymać w ciepłym miejscu przez co najmniej 10 godzin.
W artykule opisano tylko kilka przepisów. Możesz jednak zrobić kwas chlebowy na bazie ryżu lub z dodatkiem chrzanu: w domu możesz eksperymentować z produktami i uzyskać smaczny i niezmiennie zdrowy produkt.