Starożytna rosyjska zdrowa potrawa - botvinya, klasyczny przepis na lekką i bogatą zupę

W czasach starożytnych Słowianie mieli wiele pysznych, witaminowych, zdrowych i jednocześnie bardzo tanich potraw. Jednym z nich jest botvinya, której klasyczny przepis należy do starożytnej kuchni rosyjskiej. Jak sama nazwa wskazuje, został przygotowany z wierzchołków - liści szczawiu, buraków z dodatkiem szpinaku, pokrzywy, kopru, komosy ryżowej, pietruszki. Ogólnie używano wszystkich zieleni, które rosły tylko w ogrodzie. Botvinia została polana kwasem kwaśnym. Później dodano do niego drobno posiekane rzodkiewki, świeże ogórki, buraki.

Taka zimna zupa pospolita szybko zyskała popularność nie tylko wśród ubogich, ale także zajęła honorowe miejsce na świątecznych i codziennych posiłkach książąt i królów. Tylko dla szlachetnych ludzi botwinię doprawiano tartym chrzanem, później zaczęto dodawać sok z cytryny. Podawano go z gotowaną lub soloną rybą, różnymi owocami morza, rakami. Urządzenie z kruszonym lodem umieszczono osobno na stole w celu dodatkowego schłodzenia naczynia. Jeśli wcześniej do ryb, lodu i samej botwinii podawano osobne sztućce, a układano je na różnych talerzach, to obecnie botwinię podaje się od razu z lodem i rybami (owocami morza) w jednym pojemniku.

Niekompletny Lean Botvinha, klasyczny przepis

W starożytności, jeśli botwinię przygotowywano z wierzchołków buraków i innych warzyw, nazywano ją niekompletną. Danie uzupełnione rybą lub rakiem nazwano kompletnym. Płynny składnik naczynia również był inny. Botvinya została po prostu zalana kwasem chlebowym i uznano to za proste. Jeśli oprócz kwasu chlebowego opatrunek zawierał zakwas z fusów kwasowych i mąki, to botwinię nazywano gotowaną na parze.

Niekompletna botwinia jest uważana za najłatwiejszy klasyczny przepis.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• funt szczawiu;
• 5-6 świeżych ogórków;
• 2 litry kwasu chlebowego;
• pęczek buraków;
• zielone cebule, Pietruszkakoperek - po 50 g;
• cukier, sól, chrzan, musztarda - do smaku;
• kostki lodu.

Przygotowanie zimnej zupy jest dość proste.

Algorytm gotowania:

1. Szczaw i buraki są sortowane, myte, wkładane do rondla. Wlej trochę wody, aby zakryła tylko zielenie. Gotuj we własnym soku przez 10 minut, a następnie zmiel przez sito lub zmiel mikserem (blenderem).
2. Zielone cebule są myte, suszone, siekane i mieszane z chrzanem lub musztardą, nie zapominając o dodaniu soli.
3. Ogórki są obrane, drobno posiekane.
4. Masę szczawiowo-buraczaną przełożyć do naczynia, dodać cebulę z chrzanem, plasterki ogórka. Wszyscy są nalewani kwasem chlebowym. Udekorowany posiekanymi ziołami i podawany z miską lodu.

To najprostsza, najbardziej ekonomiczna, dietetyczna wersja botwiny.

Botvinha w komplecie z czerwoną rybą

Botwinnik, którego przepis przedstawiono poniżej, również należy do klasyki, ale zupa okazuje się bardziej sycąca i bogata.

Wymagane są następujące produkty:

• ryba czerwona (pstrąg, łosoś, łosoś) - 500-600 g;
• kwas chlebowy (1 litr ciemnego żyta i 1 szklanka białej okroshechnaya);
• jeden świeży ogórek;
• młode buraki z wierzchołkami - 4-5 sztuk;
• świeże liście pokrzywy - 200 g;
• świeża rzodkiewka - 4 sztuki;
• 500 g szczaw;
• 100 g zielonej cebuli;
• sól, cukier, chrzan - do smaku;
• kruszony lód.

Proces tworzenia tego dania jest nieco bardziej skomplikowany, ale efektem końcowym jest bogate i satysfakcjonujące kulinarne arcydzieło.

Technologia gotowania:

1. Rybę gotuje się w osolonej wodzie z dodatkiem groszku i liści laurowych. Ostudzić, podzielić na porcje.
2. Cebule są myte, siekane z chrzanem, solą i granulowanym cukrem.
3. Wierzchołki buraków, pokrzywy i szczawiu myje się (pokrzywy dodatkowo parzy się wrzątkiem), gotuje w małej ilości wody ok. 5 minut, studzi i kroi na drobne kawałki.
4. Buraki są obrane, pokrojone w drobną kostkę, duszone na patelni do miękkości.
5. Ogórki i rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki lub kostkę (można zetrzeć).
6. Połącz wszystkie składniki w jednej misce. Pieprz i sól. Okroshechny i ​​ciemny kwas chlebowy są połączone, doprawione botwiną.
7. Zupy, ryby i lód podawane są oddzielnie. Tak pysznie wygląda na zdjęciu zupa rybna botwinnik z liści buraka.

Aby botvinia była bardziej nasycona, rybę gotuje się z marchewką, cebulą, papryką i innymi przyprawami.

Następnie jest wyjmowany, a pokrzywa, szczyty, szczaw gotuje się w powstałym aromatycznym bulionie.

Sekrety gotowania

Od czasów starożytnych klasyczny przepis na botwinię zawierał wyłącznie naturalne składniki.

Korzystając z poniższych wskazówek, możesz przygotować odpowiednią zupę starosłowiańską metodą:

1. Kwas. Domowy kwas chlebowy na bazie chleba żytniego lub buraków jest doskonały do ​​botwinii. Smak botwiny w dużej mierze zależy od wyboru napoju musującego. Lepiej jest samemu gotować kwas chlebowy niż kupować, nie wiadomo, co jest w sklepie. W tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Brzeczkę wytwarza się przez gotowanie na parze skórki chleba żytniego z gorącą wodą. Zostaw je na jeden dzień w ciepłym miejscu do fermentacji. Następnie dodaj drożdże z granulowanym cukrem i pozostaw do fermentacji na 6-8 godzin. Szczep i kwas chlebowy są gotowe! W przypadku braku domowego napoju można w sklepie kupić kwas chlebowy fermentowany na żywo.
2. Buraczany. Zgodnie z klasyczną recepturą buraki na botwinię wybiera się młode, zawsze ze świeżymi, nie zwiędniętymi liśćmi. Zawiera najbardziej przydatne substancje, a szczyty zawierają ich więcej niż same korzenie.
3. Dodatkowe komponenty. Do zupy dodaje się czosnek niedźwiedzi, szpinak, komosę ryżową, pokrzywę. Warzywa można pokroić na małe kawałki, paski, kostki, połówki lub starte. To kwestia percepcji estetycznej.
4. Ryba. Jeśli botvinha jest przygotowywana z rybą, podawana jest oddzielnie lub umieszczana na środku porcjowanej potrawy. Dla wygody lepiej jest wybierać filety lub ryby z minimalną ilością kości.
5. Okres pełnienia obowiązków. Udekoruj botwinnik posiekaną zieleniną, kawałkami gotowanego jajka.

Smakoszom kuchni słowiańskiej zimny barszcz z kwasem smakował tak bardzo, że szefowie kuchni wymyślili wersję na gorąco. Bogaty smak, aromatyczna, bogata botwinia stała się już gastronomicznym klasykiem, przygotowywana jest z mięsem, kurczakiem, indykiem, a nawet przepiórką. Ale głównymi składnikami są nadal buraki i szczaw. Zamiast kwasu chlebowego klasyczny przepis na gorącą botwinię wykorzystuje bogaty bulion mięsny.

Botvinya to jedna z najpopularniejszych potraw starożytnej Rosji. Ta zimna zupa jest przygotowywana w prosty sposób, przy minimalnych kosztach i jest w niej dużo witamin, ponieważ używa się najświeższych produktów, a danie praktycznie nie jest poddawane obróbce cieplnej.

Klasyczna botvinia to doskonała alternatywa dla okroshki w upalne letnie dni. Nie bez powodu była tak popularna nawet na stołach książęcych i królewskich.

Hot botvinha, klasyczny przepis na gotowanie - wideo