Co oznaczają żółte i białe smugi w miąższu arbuza?

Znając ogólnopolską miłość do arbuzów, co roku są ludzie, którzy próbują na tym zarobić, stosując nieuczciwe lub całkowicie nielegalne metody. Większość z tych technik ma na celu uzyskanie jak najwcześniejszych i najobfitszych zbiorów. W rezultacie handlowcy i producenci rolni odnoszą podwójną korzyść:

• udaje im się sprzedawać arbuzy, gdy większość zbiorów jeszcze dojrzewa w grządkach;
• uzyskanie dodatkowego zysku ze sztucznie przybranej wagi owoców.

Jedynym, który przegrywa, jest nieszczęsny konsument, który uległ pokusie i kupił zupełnie bezużytecznego, nie zawsze smacznego, a czasem bardzo niebezpiecznego arbuza. Rzeczywiście, w pogoni za zyskiem pozbawieni skrupułów hodowcy melonów, a następnie kupcy, muszą naruszać praktyki rolnicze, zalewać sadzonki chemikaliami, używać nasion wątpliwej jakości, a także, nie przestrzegając warunków przechowywania owoców, oferować celowo zepsute arbuzy.

Problem komplikuje fakt, że kupując cały owoc, ludzie kroją go tylko przez podanie i tylko tutaj widzą:

• szorstkie żółte i białe smugi w arbuzie;
• nierozwinięte obszary miazgi i pęknięcia dzielące ją na kilka części;
• powolny, luźny miąższ wewnątrz arbuza;
• nierówny kolor;
• oznaki fermentacji.

A czasem czerwony cukier arbuzzamiast być słodki, smakuje rozpaczliwie gorzko. Dlaczego to się dzieje? Co zrobić z takim arbuzem i co oznaczają biało-żółte smugi w miąższu?

Skąd są białe i żółte smugi w arbuzie?

Główną i najczęstszą przyczyną zatrucia arbuzem jest nadmierne stosowanie w uprawie nawozów azotowych.

W normalnych warunkach azot - jest to pierwiastek niezbędny do wzrostu i rozwoju roślin, jednak wykorzystując go ponad dopuszczalne normy, hodowcy melonów mogą uzyskać owoc o wadze do 10 kg w ciągu 2-3 tygodni. Po obfitym podlewaniu i nawożeniu roztworem saletry arbuzy puchną jak skokowo i zamiast zalecanych 70–90 dni przebywania na melonie pod słońcem, zbiera się je prawie miesiąc wcześniej. Producent otrzymuje wczesne zbiory ogromnych owoców, ale każdy z nich zdążył już zgromadzić sporą porcję azotanów, toksycznych dla ludzi.

Jednym ze znaków „zatrucia” melonów saletrą są przebijające miąższ biało-żółte smugi w arbuzie. Powstają w wyniku działania substancji chemicznej, która powoduje szybszy rozwój nie tylko biczów, ale także płodu. Początkowo te osobliwe naczynia są białe i dostarczają pożywienia jeszcze niedojrzałemu arbuzowi, ale pod wpływem azotanów owoc rośnie szybko i równie szybko się starzeje. Dlatego białe żyłki w arbuzie szybko stają się grubsze i przybierają żółty lub brązowawy odcień.

Wysokie dawki azotanów i azotynów syntetyzowanych z nich w organizmie mogą się kumulować i wzmacniać negatywny efekt. Narażenie na związki azotu wpływa na układ pokarmowy, zaburza procesy metaboliczne oraz działa depresyjnie na układ nerwowy. W wyniku spożycia azotynów pogarsza się dopływ tlenu do tkanek, dochodzi do zniszczenia układu odpornościowego.

Jeśli osoba dorosła stosunkowo bezboleśnie toleruje dawkę 150-200 mg, wówczas 600 mg azotanów powoduje nieodwracalne szkody.Ale największe szkody w związkach azotowych powodują małe dzieci, dla których dawka 10 mg lub więcej jest toksyczna.

Dlaczego arbuz ma w środku luźny miąższ?

Co ciekawe, proces wywołany azotanami trwa nadal po zebraniu takiej „chemicznej” uprawy. To prawda, że ​​arbuz już nie rośnie, ale tkanki w nim się zmieniają. Nawet oderwana na zielono szybko zmienia kolor na czerwony, a białe naczynia stopniowo żółkną. Kilka tygodni po zbiorach miąższ arbuza jest luźny, kruchy i mniej soczysty.

Podczas krojenia owocu napompowanego azotanami, który nieco leżał na blacie, oprócz żółtych żyłek w arbuzie często spotyka się obszary żółtego zbitego miazgi o średnicy od 2 do 50 mm. Stosowanie takiego arbuza u zdrowych ludzi może spowodować najbardziej nieprzyjemne konsekwencje, a dokładniej nie dostarczy przyjemności. Za pomocą azotany - to najczęstsza przyczyna słabej jakości melonów, ale w rzeczywistości możesz spotkać się z bardziej nieprzyjemnymi chwilami.

Zadając pytanie: „Dlaczego arbuz w środku jest luźny i wcale nie smaczny?”, Kupujący może natknąć się na owoc, który od dawna był nieprawidłowo przechowywany. Wystarczy kilka tygodni w palącym słońcu, aby arbuz oderwany z bata zaczął tracić wilgoć, a jego miąższ przybrał wygląd suchych czerwonawych lub białawych ziaren. Zazwyczaj proces ten rozpoczyna się od lokalizacji nasion, a następnie rozprzestrzenia się na rdzeń.

Dlaczego arbuz jest gorzki?

Jeśli grube włókna miąższu, zmiany koloru i struktury, świadczące o złej jakości arbuza, są łatwe do zauważenia zaraz po krojeniu, to z pewnością trzeba będzie przynajmniej raz spróbować gorzkiego owocu.

Dlaczego arbuz słynie z gorzkiej słodyczy? Istnieje kilka możliwych odpowiedzi. Najczęściej kupujący mają do czynienia z już leżącymi owocami, które z przyczyn naturalnych lub w wyniku działania azotanów utraciły swój pierwotny smak.

Dzięki saletrze w jajniku rozwija się szybko, osiągając wagę 10–20 kg. Wówczas pozbawieni skrupułów hodowcy melonów zostawiają arbuzy jeszcze przez kilka dni na odpoczynek, podczas których owoce czerwienieją, ale niestety nie nabierają odpowiedniej słodyczy. W rezultacie nagromadzone 5–6% fruktozy i glukozy zamienia się w sacharozę i wkrótce miazga zaczyna kwaśny, zmieniając smak na gorzko-kwaśny.

Dodatkowo, jeśli kupi się niedojrzały owoc pompowany azotanami, to możliwe, że za jego nieprzyjemny smak odpowiada kaburbitacyna, substancja odpowiedzialna za gorycz ogórków i momordiki. W dojrzałych arbuzach zawiera niewielką ilość, ale w zielonych, które powodują bóle brzucha i niestrawność, naturalna toksyna jest znacznie większa. To wyjaśnia, dlaczego arbuz latem jest gorzki.

Jeśli chcesz cieszyć się słodkim plasterkiem zimą, to gaz etylenowy może być winowajcą nieprzyjemnego posmaku, który jest używany do przetwarzania owoców uprawianych gdzieś w Tajlandii lub Turcji w celu lepszego przechowywania.

W każdym razie, jeśli arbuz, który jest luźny w środku, z grubymi włóknami lub ma specyficzny smak, dostał się na stół, należy odmówić jego spożycia.

Film o wyborze wczesnych arbuzów