Wszystko o winogronach: rodzajach, odmianach i drodze do doskonałości

Trudno przecenić znaczenie winogron w życiu współczesnego człowieka i całej ludzkości. Stał się jednym z pierwszych upraw rolnych, wino i ocet od czasów starożytnych odegrały znaczącą rolę w rozwoju handlu i żeglugi. Z winogronami związanych jest wiele faktów i wydarzeń historycznych. Nie da się powiedzieć wszystkiego o winogronach, ale sam fakt, że cała nauka zajmuje się rośliną i jej uprawą - ampelografią, zasługuje na uwagę i szacunek.

Według prac N.I. Vavilova, region azjatycki i Bliski Wschód stały się kolebką tej kultury i centrum rozwoju winiarstwa. To tutaj wciąż rośnie największa liczba wciąż słabo zbadanych dziko rosnących gatunków winogron. Tutaj, w Gruzji, znaleziono dowody na istnienie winiarstwa, pochodzące z VI tysiąclecia pne.

Od tego czasu strefa dystrybucji kultury kochającej ciepło znacznie się rozszerzyła. A dziś winorośli można znaleźć tylko na kontynencie antarktycznym. W sumie na świecie na wino i winogrona stołowe przeznaczono ponad 10 milionów hektarów. Wraz z rozwojem technologii hodowlanych i przemysłowych, odmiany winorośli stają się coraz ważniejsze nie tylko dla winiarstwa, ale także świeżego użytku, do produkcji soków i rodzynek.

Klasyfikacja winogron: rodzaje i pochodzenie

W sumie w rodzaju Vitis, zgodnie z istniejącą klasyfikacją, występuje ponad siedem tuzinów gatunków, rozmieszczonych w trzech grupach:

• Europejsko-azjatycka;
• Azji Wschodniej;
• Północno Amerykański.

Grupa euroazjatycka to w istocie gatunek Vitis vinifera, którego uprawiany podgatunek dał największą liczbę istniejących dziś technicznych i stołowych odmian winogron. Zgodnie z klasyfikacją A.M. Negrul dzielą się na trzy grupy geograficzne:

• orientalis - orientalny;
• occidentalis - zachodnioeuropejski;
• pontica - pochodząca z wybrzeża Morza Czarnego.

Spośród 28 gatunków, które tworzą grupę amerykańską, trzy są dobrze znane i uprawiane. Jednocześnie Vitis labrusca to nie tylko przodek większości odmian amerykańskich, ale także gatunek, którego potomkowie ze względu na swoją bezpretensjonalność i produktywność są najbardziej rozpowszechnieni na świecie. Jagody tego typu można łatwo rozpoznać po specyficznym smaku, często nazywanym „lisem” lub truskawką. Przykładem najpowszechniejszej naturalnej hybrydy typu europejskiego i amerykańskiego jest techniczna odmiana winogron Isabella, której historia sięga prawie dwóch wieków.

Największa grupa winogron w Azji Wschodniej obejmuje 44 gatunki, z których tylko jeden został przebadany i używany w uprawie winorośli. To jest Vitis amurensis - winogrono Amur.

Dziś w gospodarstwach profesjonalnych i amatorskich uprawia się krzewy, które dają zaokrąglone i wydłużone jagody we wszystkich odcieniach od prawie czarnego i fioletowego do bursztynowo-żółtego i zielonkawego.

Ponadto białe winogrona są również wynikiem pracy selekcyjnej, ale przeprowadzonej przez samą naturę. Wszystkie dziko rosnące winogrona produkują ciemne jagody, ale w wyniku spontanicznej mutacji, która z powodzeniem się utrwaliła, niektóre rośliny utraciły zdolność do produkcji owoców barwiących antocyjany. Tak pojawiły się białe odmiany winogron.

Jednak winogrona to nie tylko roślina wytwarzająca soczyste jagody, ale także efektowna dekoracyjna liana. Dlatego niektóre gatunki, na przykład Amur i dziewczęce winogrona, a także Isabella są aktywnie wykorzystywane w projektowaniu krajobrazu i ogrodnictwie. Są nawet winogrona w pomieszczeniach. To odległy krewny przedstawicieli kulturowych z rodzaju Vitis - cissis, w kształcie liści i wyglądzie krzewu, przypominający ich owocujących braci.

Nowoczesne odmiany winogron i wybór nowych odmian

Jeśli mówimy o istniejących odmianach winogron, których jagody od dawna i mocno weszły w życie ludzkie, to na świecie jest ich ponad 20 tysięcy, a przeważająca większość to hybrydy, w których genotypie występuje europejska uprawiana winogrono , Gatunki American Labrusca i Amur.

Każdy z tego gatunku ma swoje zalety i wady, dlatego hodowcy aktywnie pracują nad podkreśleniem najlepszych cech i uzyskaniem nowych odmian stołowych i technicznych:

• o wysokiej zimotrwałości;
• z dużymi, słodkimi lub bezpestkowymi jagodami;
• z wcześniejszymi okresami dojrzewania;
• z obfitymi regularnymi zbiorami;
• o dobrej odporności na choroby i szkodniki.

Już w połowie ubiegłego wieku Michurin był w stanie uzyskać stabilne hybrydy odpornych na zimę winogron Amur i bezpretensjonalnych odmian amerykańskich, wielu wczesnych odmian winogron używanych i nadal używanych, co umożliwiło znaczne poszerzenie granic uprawy winorośli w Związku Radzieckim.

Ponad połowa regionów, w których uprawia się winogrona w Rosji, jest klasyfikowana jako strefy o ostrym klimacie kontynentalnym.

Oznacza to, że winorośl musi wytrzymać:

• surowe zimy;
• przymrozki, nieuniknione wiosną i jesienią;
• brak wilgoci w miesiącach wiosennych i letnich;
• wczesna pora deszczowa, podczas dojrzewania lub zbioru.

Na bazie odmian uzyskanych w latach sowieckich wyhodowano takie mrozoodporne odmiany winorośli jak Codryanka, Vostorg, Original, które same stały się już „rodzicami” przez kilka pokoleń owocnych mieszańców.

Warunki dojrzewania winogron

Najważniejszym problemem jest uzyskanie odmian winorośli na wino i deser, o krótkim okresie wegetacji.

Uważa się, że zdolność rośliny do szybkiego tworzenia plonu zależy od wielu czynników, z których głównym jest predyspozycja genetyczna. Jednak w różnych warunkach klimatycznych i pogodowych winogrona tej samej odmiany mogą plonować z różnicą czasu wynoszącą 1-2 tygodnie.

Ponadto istnieją znaczne różnice w fenotypie między odmianami pochodzenia północnego i południowego. Na przykład wczesna odmiana winogron pochodzenia północnego nie tylko daje słodką jagodę w krótkim czasie, ale także ma czas na przygotowanie się do zimy. W okresie wegetacji winorośl dojrzewa. Odmiany południowe o tych samych okresach dojrzewania często nie mogą pochwalić się taką właściwością, ich winorośl dojrzewa po zebraniu gron. A w dojrzałych jagodach często widoczne są nieuformowane nasiona.

Okres od momentu pęknięcia pąków do początku dojrzałości jagód odmian o różnej dojrzałości to:

• bardzo wczesne dojrzewanie 105-115 dni;
• wczesne dojrzewanie 115–125 dni;
• dojrzewanie średnie 125–130 dni;
• dojrzewanie średnio późne 130–140 dni;
• późne dojrzewanie 140-145 dni;
• bardzo późne dojrzewanie powyżej 145 dni.

To prawda, że ​​istnieją już bardzo wczesne odmiany winorośli, które w sprzyjających warunkach wzrostu są gotowe do zbioru w ciągu 90–95 lub nawet 85 dni.

Mrozoodporność winogron

Ale nawet przy uprawie odmian o krótkich okresach wegetacji nie można uzyskać znaczących plonów, jeśli rośliny nie mają wymaganej zimotrwalości i nie są w stanie przetrwać podczas sezonowych mrozów i zimowych mrozów. Odmiana mrozoodporna jest niezbędna w warunkach rosyjskich o klimacie kontynentalnym, gdzie wraz z gorącym latem i na południu zimy są dość surowe.

Zgodnie z przyjętą klasyfikacją odmiany dzieli się na cztery grupy:

• słabo odporny, zimujący w temperaturach od –15 do –17 ° C;
• średnio odporny, wytrzymuje niskie temperatury od –18 do –22 ° C;
• o podwyższonej odporności, przeżywający w mrozach od –23 do –27 ° C;
• bardzo odporny na mróz, wytrzymuje temperatury od –28 do –35 ° C

Co ciekawe, odporność winogron na zimno może się zmieniać w ciągu roku.

W okresie intensywnego wzrostu nagły skok mrozu do –3 ° C może całkowicie zniszczyć krzewy nawet mrozoodpornych odmian winogron, które latem praktycznie tracą tę właściwość. Pędy w tym czasie są podlewane sokami, lignifikacja jest nieznaczna, a roślina nie ma substancji ochronnych i rezerw. Jesienią zimotrwalosc rośnie i osiąga maksimum w styczniu. Jednocześnie drewno wieloletnie jest lepiej chronione niż pędy roczne. A najbardziej wrażliwe jest miejsce, w którym zraz i podkładka rosną razem.

Przy uprawie nieokrywających odmian winogron należy pamiętać, że pąki na krzaku mają również inny stopień ochrony przed zimnem:

• Uśpione nerki są bezpieczniejsze.
• Na drugim miejscu są zastępcze, boczne nerki.
• Centralne pąki najczęściej cierpią z powodu mrozu i zimowego chłodu.

Mrozoodporność odmian winorośli zależy nie tylko od warunków meteorologicznych, ale także od umiejscowienia winorośli na danym terenie, jej wieku, stopnia przygotowania do zimy, uszkodzeń spowodowanych chorobami i szkodnikami.

Odmiany winogron stołowych

Najbardziej aktywne prace selekcyjne zmierzają do uzyskania nowych odmian, których jagody są spożywane w stanie świeżym. Dokładnie odmiany winogron stołowych dziś zajmuje pierwsze miejsce pod względem popularności zarówno wśród ogrodników-amatorów, jak i profesjonalnych winiarzy.

Z całkowitej masy winogron stołowych można łatwo odróżnić na podstawie kilku cech:

• wielkość i atrakcyjny kształt dużych pędzli;
• piękny kolor, kształt i wielkość jagód;
• wyraźny aromat i smak dojrzałych owoców.

Przy uprawie takich odmian dużą wagę przywiązuje się do obniżenia kwasowości jagód, plonów oraz uzyskania dużych owoców i pełnych gron. Ma to na celu również szereg środków agrotechnicznych, których nie przeprowadza się na odmianach winorośli do celów winiarskich. Wśród tych technik:

• sztuczne zapylanie;
• racjonowanie pędzli i kwiatostanów;
• przerzedzające się jagody na pęczkach;
• usuwanie cieniujących liści pędzla.

Plon i jakość odmian winogron stołowych zależą również od klimatu, rzeźby terenu i gleby, na której rośnie winorośl.

Jeśli wcześniej zbiory odmian winogron stołowych praktycznie nie były przechowywane, dziś istnieją odmiany, zarówno do lokalnego spożycia, jak i wytrzymujące transport i bardzo długie przechowywanie.

Bezpestkowe odmiany winogron

Rosnąca popularność winiarzy jest wykorzystywana przez bezpestkowe odmiany winorośli, których jagody są albo całkowicie pozbawione nasion, albo mają same podstawy. Takie jagody są poszukiwane nie tylko świeże, soki są wytwarzane z winogron, szczególnie cenione są rodzynki bez pestek. Brak nasion jest poważnym czynnikiem przyciągającym konsumentów, dlatego do niedawna niewielka grupa szybko się rozwija, uzupełniając mieszańcami i odmianami różowych, czarnych i białych winogron o różnych okresach dojrzewania i przeznaczeniu.

Ogólnie przyjmuje się, że winogrona bez pestek są reprezentowane przez dwa typy:

• kiszmisz należący do wschodniej grupy winogron;
• corinka należąca do grupy basenu Morza Czarnego.

To Kishmish jest uważany za jedną z najbardziej masywnych odmian na świecie. Ale jeśli na półkach sklepowych wciąż częściej można znaleźć winogrona z raczej małymi, ale niezwykle słodkimi jagodami, dziś hodowcy już oferują wczesne odmiany winogron bez kości z dużymi owocami w kolorze czarnym, białym i różowym.

Techniczne odmiany winogron

Ponieważ winogrona techniczne są przeznaczone do przetwórstwa, ich głównym wyróżnikiem jest zawartość soku. Ilość soku uzyskanego z jagód odmian technicznych lub winiarskich może sięgać 75–85%.Drugim ważnym wskaźnikiem jest stosunek masy grzebienia do masy jagód na szczotce. Im gęstsza szczotka i mniejszy ciężar na grzebieniu, tym cenniejszy jest surowiec.

Jednocześnie wygląd kiści, harmonia koloru i wielkość owocu nie są tak ważne. Dużo więcej uwagi poświęca się składowi mechanicznemu i chemicznemu jagód, zawartości cukru i kwasowości, od których będzie zależał rodzaj i jakość powstałego produktu. Uzyskanie przyzwoitych zbiorów winogron technicznych zależy nie tylko od genetycznych i biologicznych cech rośliny, ale także od warunków wzrostu. Nie bez powodu istnieją winnice, które istnieją od kilku stuleci i słyną z doskonałego wina.

Koneserzy doskonale zdają sobie sprawę, że na jakość wina i jego bukiet, oprócz aspektu geograficznego i klimatycznego, ma wpływ specyficzne położenie winorośli. Na przykład nasycenie koloru jagód odmian winorośli zależy bezpośrednio od oświetlenia, kierunku rzędów i geometrii zbocza, na którym rosną krzewy. Dzięki unikalnym cechom poszczególnych odmian, na przykład odcieniu smakowym, jak Cabernet, czy aromatowi, jak istniejące odmiany i hybrydy Muscat, winiarze potrafią stać się interesujący, w przeciwieństwie do innych win i napojów.

Jeżeli odmiany winogron stołowych nie są zwykle związane z żadnym konkretnym miejscem, wówczas w przypadku odmian technicznych istotny jest podział na rodzime i wprowadzone. Ponadto lokalne odmiany winogron technicznych są wysoko cenione i stanowią surowiec do produkcji czasami unikalnych marek win, których produkcja na innym obszarze jest po prostu niemożliwa.

Film o obiecujących odmianach winogron