Etapy dojrzałości kukurydzy

Kukurydza zawiera dużo składników odżywczych. Zawiera ponad 50 witamin i minerałów. Najcenniejszym z nich jest biotyna. Substancja ta bierze udział w syntezie przeciwutleniaczy, które blokują działanie wolnych rodników i spowalniają procesy starzenia.

Skład ziaren kukurydzy

Najwięcej biotyny znajduje się w soku kukurydzianym, dlatego zbiór powinien odbywać się na etapie dojrzałości mleczno-woskowej uszu. Kukurydza mleczna zawiera również:

• Witaminy z grupy B;
• makro i mikroelementy;
• aminokwasy;
• karoten.

Zawartość tych substancji zmniejsza się wraz z dojrzewaniem kolb kukurydzy. Dojrzałe ziarna zawierają więcej błonnika, żelaza, magnezu, potasu i cynku, które wzmacniają odporność człowieka i uczestniczą w tworzeniu tkanki kostnej.

Dojrzałe ziarna kukurydzy zawierają 40% białka, podczas gdy kukurydza mleczna zawiera 70% białka. Dojrzała kukurydza jest słabo trawiona, ponieważ zawiera dużą ilość niestrawnego błonnika.

Dojrzała kukurydza nie powinna być spożywana przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego i nerek. Z drugiej strony, mleczna kukurydza ma pozytywny wpływ na jelita.

Jak określić dojrzałość kukurydzy

Kukurydza zbierana jest na początku sierpnia, kiedy jedwab kukurydziany brązowieje. Aby określić stopień dojrzałości kolby kukurydzy, delikatnie obierz jeden z kolb.

Jeśli znamiona wewnątrz liścia są nadal zielone, ale na zewnątrz nabrały już brązowego koloru - kukurydza jest na etapie dojrzałości mleczno-woskowej. W tym okresie zawiera największą ilość składników odżywczych.

Lekkie naciśnięcie ziarenka mlecznej kukurydzy wyleje słodki biały sok. Taką kukurydzę można jeść zarówno gotowaną, jak i świeżą.

Zastosowanie kukurydzy

W Ameryce do paszy dla indyków dodaje się kolby mlecznej kukurydzy. Dzięki wysokiej zawartości białka i potasu w kolbie ptak bardzo szybko nabiera masy mięśniowej.

Kukurydzę można pozostawić do dojrzewania, aż znamiona pod liśćmi wyschną. Dojrzałe ziarna kukurydzy doskonale nadają się do mięs jako przystawka, można je wykorzystać do zakonserwowania na zimę.

Ze znamion dojrzałej kukurydzy można przygotować napary i wywary, które są stosowane w medycynie ludowej w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, pęcherzyka żółciowego i wątroby.