Barwna historia marchwi
Marchew to jedna z najważniejszych roślin okopowych dla ludzi, uprawiana w regionach o klimacie umiarkowanym. Uprawiane dzisiaj warzywo pochodziło z dzikich odmian, których korzenie wcale nie były pomarańczowe. Jak pokazują badania naukowców, marchewki były pierwotnie fioletowe lub żółte.
Dziś trudno jest ocenić pochodzenie i ścieżki ewolucyjne istniejących 80 gatunków marchwi uprawnej. Ale archeolodzy znajdują nasiona marchwi podczas wykopalisk na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego, w Afryce Północnej, w regionie azjatyckim i krajach europejskich o klimacie umiarkowanym.
Najprawdopodobniej dzikie gatunki początkowo dla ludzi nie były źródłem soczystych roślin okopowych, ale zieleni. Być może używano marchewki i jak roślina lecznicza.
Ponadto w Iranie i Europie warstwy kulturowe, w których znaleziono dowody wzrostu marchwi, mają około 5 tysięcy lat. Skamieniały pyłek roślin z rodziny Apiaceae pochodzący z okresu eocenu ma od 55 do 34 milionów lat, co wskazuje na starożytność tego rodzaju.
Przodkowie współczesnych odmian marchwi
Pierzaste liście typu orientalnego są srebrzyste i wyraźnie owłosione. Takie marchewki są najbardziej rozpowszechnione w Afganistanie, w Himalajach i górach Hindukuszu, a także w Iranie, Indiach i niektórych regionach Rosji. Na tych samych obszarach występują również żółte marchewki, które na wolności są twardsze niż ciemne i mają wyraźny ostry smak.
Początek uprawy marchwi purpurowej przypada prawdopodobnie na X wiek. Trzy wieki później fioletowe korzenie pojawiły się w Morzu Śródziemnym, a nieco później zaczęły być uprawiane w Chinach i Japonii. Wschodnia żółta i fioletowa marchew jest nadal uprawiana w Azji, używana do produkcji mocnego napoju alkoholowego, ale jej popularność i dystrybucja są gorsze od zachodnich odmian o pomarańczowych korzeniach.
Współczesny zachodni rodzaj marchwi jest barwiony karotenem, więc korzenie mogą być czerwone, pomarańczowe, żółte lub prawie białe.
Najprawdopodobniej takie odmiany były wynikiem hybrydyzacji i krzyżowania roślin typu orientalnego z dzikimi podgatunkami śródziemnomorskiej żółtej marchwi. Rośliny okopowe spożywane przez Europejczyków do XVII wieku były cienkie, silnie rozgałęzione i wcale nie były soczyste.
Historia marchwi w czasach starożytnych
Archeologiczne dowody na spożywanie dziko rosnącej marchwi znaleziono na starożytnych stanowiskach w Szwajcarii.
Malowidła świątynne w egipskim Luksorze z drugiego tysiąclecia pne przedstawiają fioletowe korzenie. A w papirusach znalezionych w jednym z pochówków faraona mówi się o traktowaniu nasionami marchwi lub rośliny podobnej do niej. Jednak ani archeolodzy, ani paleobotaniści nie byli jeszcze w stanie potwierdzić przypuszczeń egiptologów dotyczących rozmieszczenia fioletowej marchwi w Dolinie Nilu. Być może starożytni Egipcjanie znali innych członków rodziny Apiaceae, na przykład anyż, seler lub kolendra.
Skamieniałe nasiona marchwi, sprzed co najmniej pięciu tysięcy lat, znaleziono na wyżynach Iranu i Afganistanu.
W Azji znaleziono wiele odmian o różnych kolorach i istnieją dowody na stosowanie dzikiej marchwi w okresie helleńskim w Grecji. Zasadniczo do celów leczniczych używano nasion marchwi i jej kłączy. Na przykład w Ardenach w czasach starożytnego Rzymu marchewka służyła jako afrodyzjak, a pontyjski król Mitrydates VI uważał, że marchew może neutralizować trucizny.
Dioscorides, który służył jako lekarz w armii rzymskiej, w swojej pracy De Materia Medica podczas swoich kampanii opisał i naszkicował ponad 600 gatunków roślin leczniczych. Bizantyjskie wydanie dzieła z 512 roku ukazuje czytelnikowi wygląd pomarańczowej marchwi.
Udokumentowana historia marchwi i jej wprowadzenia do kultury
- Pierwsze hodowlane nasadzenia fioletowej i żółtej marchwi według potwierdzonych źródeł pojawiły się w X wieku w Afganistanie i Persji. Jednocześnie marchewki z czerwonymi korzeniami pojawiają się w Iranie i na północy Półwyspu Arabskiego.
- W XI wieku w Syrii i innych regionach Afryki Północnej uprawia się żółte, czerwone i fioletowe marchewki.
- Przez kraje Bliskiego Wschodu i Afryki w XII wieku marchew typu orientalnego dotarła do mauretańskiej Hiszpanii.
- W tym samym czasie azjatycki typ rośliny dotarł do Chin i Włoch, gdzie czerwona marchewka zaczęła się rozprzestrzeniać w XII wieku.
- W XIV-XV wieku marchew czerwoną, żółtą i białą zaczęto uprawiać w Niemczech, Francji, Anglii i Holandii.
- W Europie dzięki krzyżowaniu już w XVII wieku pojawiła się bezprecedensowa pomarańczowa marchewka.
- W tym samym czasie rośliny okopowe pomarańczowe i białe są dostarczane do Ameryki Południowej i Północnej, aw Japonii rozwijają najpierw wschodni, a sto lat później zachodni typ marchwi.
Zagadka z białą marchewką i kwestie klasyfikacji
W starożytnym Rzymie i Grecji marchewki nazywano inaczej, co prowadziło do sprzecznych interpretacji. W szczególności pod nazwą Pastinaca można było ukryć zarówno prawie białą marchewkę, jak i lekkie warzywa korzeniowe niezwykle popularnego wówczas pasternaku.
Galen zasugerował nadanie marchewce nazwy Daucus, oddzielając ją od pokrewnych gatunków. Stało się to w drugim wieku naszej ery. W tych samych latach rzymski naukowiec Atenejusz zaproponował nazwę Carota, a to samo warzywo korzeniowe nosi nazwę w książce kulinarnej Apicius Czclius z 230 roku.
Jednak wraz z upadkiem Rzymu odniesienia do marchwi z europejskich źródeł pisanych całkowicie znikają. A zamieszanie w identyfikacji roślin bliskich gatunkowo i pokrewieństwu trwało aż do średniowiecza, kiedy fioletowe i żółte korzenie zostały ponownie sprowadzone do Europy z Azji.
Karol Wielki wydał dekret o powszechnym czczeniu marchwi i uznaniu jej za najcenniejszą roślinę, a dzięki ażurowym liściom i kwiatostanom w kształcie parasoli w historii marchew stała się znana jako „koronka królowej Anny”.
Dziś nazwy wszystkich odmian, od białych korzeni po czarną marchewkę, podlegają klasyfikacji Linneusza, opracowanej przez niego w 1753 roku.
Rozpoczęcie hodowli marchwi
Celowa selekcja gatunku rozpoczęła się stosunkowo niedawno. Opis pierwszej uprawianej odmiany pochodzi z 1721 roku i został sporządzony przez holenderskich botaników. Łatwo było uzyskać z marchwi słodsze i większe kłącza. Aby roślina okopowa stała się zauważalnie prostsza, słodsza i bardziej soczysta, roślina wymagała jedynie dobrej pielęgnacji i uprawy przez kilka pokoleń w sprzyjających warunkach.
Historycy byli zaskoczeni, że od momentu pojawienia się żółto-czerwonej marchwi w Holandii do jej rozpowszechnienia jako gatunku warzyw minęło mniej niż trzy stulecia, tak jakby sama roślina chciała być uprawiana.
Najbardziej znane odmiany, Nantes i Chantanne, zawdzięczają francuskiemu ogrodnikowi-ascetowi Louisowi de Villemorinowi, który w XIX wieku położył podwaliny pod nowoczesną uprawę roślin, aw 1856 roku opublikował opis odmian, na które nadal istnieje zapotrzebowanie.
Tworzenie się koloru marchwi
Podstawą pozyskiwania marchwi zarówno pomarańczowej, jak i białej stały się orientalne odmiany żółte.Ten wniosek, po przeanalizowaniu puli genów roślin, został wysunięty przez genetyków całkiem niedawno, ale zarówno żółta, jak i czerwona marchew nadal są uprawiane na świecie. Odmiana fioletowych marchwi o szczególnie intensywnym ciemnym kolorze nazywana jest czarną. Skąd więc taka różnorodność kolorów?
Kolor korzenia marchwi jest wynikiem działania różnych pigmentów związanych z karotenoidami.
- Α- i β-karoten są odpowiedzialne za pomarańczową i żółtą barwę warzyw korzeniowych, podczas gdy β-karoten może stanowić nawet połowę całkowitej zawartości karotenoidów w pomarańczowej lub żółtej marchwi.
- Kolor korzeni czerwonej marchwi wynika z obecności likopenu i ksantofili.
- Najniższą zawartość karotenu mają białe korzenie.
- Oprócz karotenu marchew fioletowa i czarna zawierają dużo antocyjanów, co jest wyrażane w większej mocy przeciwutleniającej niż inne odmiany warzyw korzeniowych.
W procesie selekcji marchewki stały się większe i bardziej soczyste. Stracił część swoich olejków eterycznych, ale uzyskał inne korzyści zdrowotne, w zależności od koloru i intensywności.