Niesamowicie smaczna kapusta kiszona z żurawiną - przepis na soczyste danie

Jak powstaje kapusta kiszona z żurawiną, przepis na zimowe przygotowanie można znaleźć w szczegółach? Kilka razy próbowałem go ugotować i nie mogę. Kapusta nie chrupie, wychodzi miękka, a jeśli jeszcze stoi, to jest całkowicie śluzowata. Znajomy dał mi przepis, może zapomniałem coś zapisać.

Tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że kapusta kiszona to monotonne danie. W rzeczywistości nic go nie fermentuje, nawet owocami i jagodami. Ale najsmaczniejsza jest kapusta kiszona z żurawiną, której receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Rzeczywiście, to danie to nie tylko doskonała przystawka, ale także bardzo zdrowy preparat dzięki jagodom. Żurawina nadaje jej dodatkowy oryginalny smak, a także dostarcza jej użytecznych substancji i witamin.

Kilka praktycznych wskazówek

Podobnie jak w przypadku tradycyjnych przepisów na kiszoną kapustę, ważne jest przestrzeganie prostych, ale bardzo ważnych zasad. Aby kapusta okazała się chrupiąca i przechowywana przez całą zimę, wybierz odpowiednią odmianę. Nie chodzi o konkretną odmianę, ale raczej o rodzaj warzyw. Do długotrwałego przechowywania używaj tylko późnych odmian kapusty. Są łatwe do rozróżnienia nawet wizualnie: widelce są gęste, ciężkie, soczyste, lekko trzeszczą po naciśnięciu.

Najsmaczniejsza i najbardziej chrupiąca kapusta jest sprzedawana w drewnianych balach. Tak było w dawnych czasach. W nowoczesnych warunkach najczęściej stosuje się plastikowe wiadra, w których jest sprzedawany w sklepach. Ale lepiej jest preferować szklane pojemniki. Lub poszukaj w artykułach swojej babci emaliowanych wiader lub patelni. Najważniejsze jest to, że naczynia są wykonane z materiału, który nie rdzewieje.

Nie zapominaj, że musisz wziąć tylko sól kamienną, ale nie sól jodowaną.

Jeśli chodzi o jagody, nie ma dla nich żadnych wymagań. Możesz używać żurawiny zarówno świeżej, jak i mrożonej. Witaminy w jagodach będą w obu przypadkach.

Kapusta kiszona z żurawiną - przepis krok po kroku

Ogólnie rzecz biorąc, wiele gospodyń domowych przygotowuje potrawy „na oko”, dodając składniki do ich smaku. W stosunku do żurawiny jest to dozwolone, ale nadal lepiej trzymać się proporcji cukru i soli, żeby nie „przesadzić”.

Tak więc przygotowywany jest pyszny preparat z żurawiną na zimę i nie tylko w następujący sposób:

1. Pokrój 3 kg główkę kapusty i przenieś do dużej miski lub rondla.
2. Dodaj 50 g soli i 20 g cukru.
3. Rozetrzyj dobrze rękami, aby kapusta uruchomiła sok.
4. Dodaj przyprawy do smaku. Zwykle jest to kilka goździków, lavrushki i trochę ziaren pieprzu. Ale możesz się bez nich obejść.
5. Ponownie dobrze wymieszaj obrabiany przedmiot.
6. Teraz dodaj 70-100 g żurawiny i ponownie zamieszaj, ale ostrożnie, aby nie zmiażdżyć jagód.

Najpierw kapusta powinna pozostać w temperaturze pokojowej przez kilka dni, aby aktywować proces fermentacji. W tym czasie kilkakrotnie „wypuść gaz” - przebij obrabiany przedmiot bujakiem lub drewnianym patyczkiem. Nie ma potrzeby przykrywania, wystarczy przykryć czystą szmatką. Ale ucisk jest obowiązkowy, aby wszystko było pokryte sokiem, który się wyróżnia. Po 2 dniach możesz włożyć kapustę do słoików pod pokrywki i zabrać do piwnicy. Tam stopniowo „dosięgnie” i będzie przechowywany przez długi czas.

Kapusta kiszona z żurawiną