Europejskie strony w historii ziemniaka
Historia rozprzestrzeniania się ziemniaków na świecie rozpoczęła się w połowie XVI wieku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy wylądowali na wybrzeżach współczesnego Peru. Zdobywców przyciągały skarby nieznanych krajów. Nie sądzili nawet, że przez stulecia wymienienie ich imion będzie się kojarzyć nie ze zwycięstwami w bitwach, ale z odkryciem i historią ziemniaka, skromnej rośliny z rodziny Solanaceae. Czytać:zapiekanka ziemniaczana - przepis krok po kroku ze zdjęciem.
Pochodzenie ziemniaków z Ameryki Południowej
Ponad 99% dzisiejszych sadzeniaków ma wspólne geny. Wszystkie odmiany uprawne w taki czy inny sposób należą do dwóch spokrewnionych gatunków.
Obecnie w większości rejonów świata uprawia się liczne odmiany Solanum tuberosum lub psiankowatych. Ziemniaki stał się główną rośliną spożywczą i przemysłową dla miliardów ludzi, którzy czasami nie znają pochodzenia ziemniaka.
Niemniej w ojczyźnie kultury wciąż rośnie od 120 do 200 gatunków dzikich odmian. Są one wyłącznie endemiczne na kontynencie amerykańskim, a większość z nich jest nie tylko nie jadalna, ale nawet trująca ze względu na zawarte w bulwach glikoalkaloidy.
Książkowa historia ziemniaka w XVI wieku
Odkrycie ziemniaka sięga epoki wielkich odkryć geograficznych i podbojów. Pierwsze opisy bulw należały do Europejczyków, uczestników wypraw wojskowych w latach 1536-1538.
Jeden z towarzyszy konkwistadora Gonzalo de Quesada w peruwiańskiej wiosce Sorokota zobaczył bulwy podobne do trufli znanych ze Starego Świata lub, jak nazywano je „tartuffoli”. Prawdopodobnie słowo to stało się prototypem współczesnej wymowy nazw niemieckich i rosyjskich. Ale anglojęzyczna wersja „ziemniaka” jest wynikiem pomieszania bulw o podobnym wyglądzie do zwykłych i słodkich ziemniaków, które Inkowie nazywali „słodkimi ziemniakami”.
Drugim kronikarzem w historii ziemniaka był przyrodnik i botanik-badacz Pedro Ciesa de Leon, który znalazł w górnym Cauca mięsiste bulwy, które po ugotowaniu przypominały mu kasztany. Najprawdopodobniej obaj podróżnicy malowali andyjskie ziemniaki.
Znajomość osobista i losy kwiatu ogrodowego
Europejczycy, słysząc o niezwykłych krajach i ich bogactwie, mogli na własne oczy zobaczyć zamorską roślinę dopiero trzydzieści lat później. Co więcej, bulwy, które przybyły do Hiszpanii i Włoch, nie pochodziły z górskich regionów Peru, ale z Chile i należały do innego rodzaju roślin. Nowe warzywo nie przypadło do gustu europejskiej szlachcie i jako ciekawostka zasiedlone zostało w szklarniach i ogrodach.
Karl Clusius odegrał ważną rolę w historii ziemniaków, pod koniec XVI wieku założył sadzenie tej rośliny w Austrii, a następnie w Niemczech. Po 20 latach krzewy ziemniaczane zdobiły parki i ogrody Frankfurtu nad Menem i innych miast, ale wkrótce stało się to kulturą ogrodniczą.
Dopiero w Irlandii wprowadzony w 1587 r. Ziemniak szybko się zakorzenił i zaczął odgrywać znaczącą rolę w gospodarce i życiu kraju, gdzie głównym zasiewem były zawsze zboża. Przy najmniejszych nieurodzajach ludność była zagrożona straszliwym głodem. Przydały się tu bezpretensjonalne owocne ziemniaki.Już w następnym stuleciu krajowe plantacje ziemniaków mogły wykarmić 500 tysięcy Irlandczyków.
A we Francji i w XVII wieku ziemniaki miały poważnych wrogów, którzy uważali bulwy za nadające się do jedzenia tylko dla biednych lub nawet trujące. W 1630 r. Dekret parlamentarny zakazał uprawy ziemniaków w kraju, a Diderot i inni wykształceni ludzie stanęli po stronie ustawodawców. Mimo to we Francji pojawił się mężczyzna, który odważył się stanąć w obronie rośliny. Aptekarz A.O., który przebywał w niewoli pruskiej. Parmentier przywiózł do Paryża bulwy, które uchroniły go przed głodem, i postanowił pokazać Francuzom swoją godność. Zaaranżował wspaniały obiad ziemniaczany w kolorze stołecznego społeczeństwa i świata nauki.
Długo oczekiwane uznanie w Europie i dystrybucja w Rosji
Dopiero wojna siedmioletnia, dewastacja i głód wymusiły zmianę stosunku do kultury Starego Świata. A stało się to dopiero w połowie XVIII wieku. Dzięki presji i przebiegłości króla pruskiego Fryderyka Wielkiego w Niemczech zaczęły pojawiać się pola ziemniaczane. Brytyjczycy, Francuzi i inni Europejczycy, których wcześniej nie dało się pogodzić, uznali ziemniaki.
W tych latach rosyjski hrabia Szeremietiew otrzymał pierwszą torbę cennych bulw i ścisły rozkaz, aby zacząć rosnąć. Ale taki imperialny dekret nie wzbudził entuzjazmu w Rosji.
Wydawałoby się, że historia ziemniaków w tej części świata nie będzie gładka. Katarzyna II promowała także nową kulturę dla Rosjan, a nawet założyła plantację w Ogrodzie Farmaceutycznym, ale zwykli chłopi pod każdym względem opierali się sadzonej z góry roślinie. Do lat 40. XIX wieku w całym kraju huczały zamieszki na kartofle, których przyczyna była prosta. Rolnicy, którzy uprawiali ziemniaki, zostawiali zbiory w świetle. W rezultacie bulwy stały się zielone i nie nadawały się do jedzenia. Praca przez cały sezon poszła w błoto, a wśród chłopów dojrzewało niezadowolenie. Rząd podjął poważną kampanię wyjaśniającą techniki rolnicze i spożycie ziemniaków. W Rosji, wraz z rozwojem przemysłu, ziemniaki szybko stały się „drugim chlebem”. Bulwy służyły nie tylko do własnego spożycia i paszy dla zwierząt, służyły do produkcji alkoholu, melasy, skrobi.
Irlandzka tragedia ziemniaczana
W Irlandii ziemniak stał się nie tylko masową uprawą, ale także czynnikiem wpływającym na przyrost naturalny. Możliwość taniego i satysfakcjonującego wyżywienia rodzin doprowadziła do gwałtownego wzrostu populacji Irlandii. Niestety uzależnienie, które powstało w pierwszej połowie XIX wieku, doprowadziło do katastrofy. Niespodziewana epidemia phytophthora, która zniszczyła plantacje ziemniaków w wielu regionach Europy, spowodowała w Irlandii straszliwy głód, który zmniejszył o połowę populację kraju.
Niektórzy ludzie zginęli, a wielu zostało zmuszonych do wyjazdu za granicę w poszukiwaniu lepszego życia. Wraz z osadnikami bulwy ziemniaka dotarły również do brzegów Ameryki Północnej, dając początek pierwszym uprawianym plantacjom na tych ziemiach oraz historii ziemniaków w USA i Kanadzie. W Europie Zachodniej phytophthora została pokonana dopiero w 1883 r., Kiedy znaleziono skuteczny fungicyd.
Brytyjscy koloniści i historia egipskiego ziemniaka
Jednocześnie kraje europejskie zaczynają aktywnie rozszerzać uprawę ziemniaków na swoje kolonie i protektoraty. Kultura ta dotarła do Egiptu i innych krajów północnej Afryki na początku XIX wieku, ale rozpowszechniła się dzięki Brytyjczykom w przededniu pierwszej wojny światowej. Do karmienia armii używano ziemniaków egipskich, ale w tym czasie miejscowi chłopi nie mieli ani doświadczenia, ani wystarczającej wiedzy, aby uzyskać poważne zbiory... Dopiero w ubiegłym wieku, wraz z pojawieniem się możliwości nawadniania plantacji i nowych odmian, ziemniaki zaczęły dawać obfite plony w Egipcie i innych krajach.
Rzeczywiście, współczesne bulwy niewiele przypominają tych, które kiedyś sprowadzono z Ameryki Południowej. Są znacznie większe, mają zaokrąglony kształt i doskonały smak.
Obecnie w diecie wielu ludzi ziemniaki są uważane za rzecz oczywistą. Ludzie nie myślą, a nawet nie wiedzą, że prawdziwa znajomość ludzkości z tą kulturą miała miejsce niespełna pięćset lat temu. Nie znają pochodzenia ziemniaków na talerzu. Ale do tej pory naukowcy okazują poważne zainteresowanie właśnie dzikimi gatunkami, które nie boją się wielu chorób i szkodników uprawianych odmian. Aby zachować i zbadać wciąż niezbadane możliwości rośliny, wyspecjalizowane instytuty naukowe działają na całym świecie. W ojczyźnie kultury, w Peru, Międzynarodowe Centrum Ziemniaka stworzyło repozytorium 13 tysięcy próbek nasion i bulw, które stało się złotym funduszem dla hodowców na całym świecie.