Jak zrobić i używać musztardy francuskiej
Na sklepowych półkach można znaleźć słoiki z ziarnami w sosie. To jest musztarda francuska. Dziwne, skoro jesteśmy przyzwyczajeni do jednorodnej pasty w kolorze musztardy. Tutaj cała uwaga skupiona jest na ziarnach. To właśnie ta odmiana jest najbardziej popularna w kuchni.
Gorczyca czarna, zwana inaczej Brassica Nigra, znana jest wielu pod takimi nazwami jak prawdziwa Francuzka. Roślina jest jednoroczna i należy do rodziny kapustowatych. Głównym obszarem dystrybucji jest Azja i Afryka w strefach tropikalnych. Niektóre odmiany rośliny występują również w Europie. Niemniej jednak uprawiany jest w Turcji, Indiach, Włoszech, Rumunii, Francji, Chinach, Anglii. W Rosji rośnie również jedna z odmian musztardy. Nazywa się to również chwastem lub dzikim. Z reguły roślinę można zobaczyć na wysypiskach, nad brzegami rzek i jezior. Przeczytaj także:Frytki w przepisie piekarnika ze zdjęciami krok po kroku!
Pomimo przynależności do kapusty roślina wygląda bardzo podobnie do innych musztard. Długość łodygi rośliny osiąga metr. Rozłożyste rozgałęzione liście. Kwitnie wraz z rozpuszczaniem jasnożółtych kwiatów zebranych w kwiatostany. Po kwitnieniu tworzą się strąki wypełnione błyszczącymi czarnymi owalnymi nasionami.
Nasiona gorczycy francuskiej (załączone zdjęcia) są szeroko stosowane. Tak więc powstaje z niego musztarda allilowa i olejki eteryczne. Ten ostatni jest ważnym składnikiem musztardy stołowej. Francuski kucharz z tego musztarda Dijonużywany do przygotowywania wielu potraw.
Nawiasem mówiąc, co dziwne, musztarda jest rośliną miododajną. Uzyskuje się z niej dość dużą ilość miodu, który jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy.
Kompozycja
Nasiona gorczycy zawierają wiele przydatnych składników. Tak więc skład musztardy francuskiej zawiera witaminy D, A, E., aminokwasy, popiół, olejki eteryczne, błonnik, kwasy tłuszczowe, takie składniki mineralne jak żelazo, fosfor, magnez, miedź, sód.
Należy zauważyć, że zawartość kalorii w produkcie jest dość wysoka, dlatego nie zaleca się stosowania go w sposób niekontrolowany. W przeciwnym razie wpłynie to negatywnie na zdrowie.
Aplikacje do gotowania
Czarna gorczyca nazywana jest również prawdziwą, francuską, czasem indyjską. Ziarna mają umiarkowaną goryczkę, mocną cierpkość i jasny, ale nieco ostry aromat.
Zastosowanie musztardy francuskiej w fasoli jest świetne. Najczęściej musztarda francuska jest używana do przyrządzania potraw warzywnych i mięsnych. Każde mięso jest w niej marynowane, ponieważ musztarda ma właściwość „blokowania” wilgoci. Dzięki temu mięso jest bardzo soczyste.
Czyste ziarna musztardy francuskiej, zarówno mielone, jak i całe, są używane do mięsa, grzybów, ryb, kiełbas i dodawane do marynat niezbędnych do konserwowania lub solenia grzybów, warzyw i różnych sosów.
Domowa musztarda francuska
Czy trudno jest zrobić musztardę francuską? Ani trochę. Przygotowany sos ze względu na swoją uniwersalność można wykorzystać do wielu potraw. Potrzebujesz dwóch odcieni gorczycy (biały i czarny) po 40 g każdy. Proszek musztardowy jest również używany w ilości 40 g.Dodatkowo potrzebne są 2 ząbki czosnku, 0,18 kg cebuli i 0,4 litra wina (białe, wytrawne odmiany). Zgodnie z przepisem na robienie musztardy francuskiej należy również wziąć miód w ilości 2 łyżki. l, sól (2 łyżeczki) i 1 łyżka. l oliwa z oliwek.
Proces gotowania:
- Czosnek i cebulę obrać, opłukać wodą i pokroić na kawałki. Włóż je do rondla, wlej do niego wino i zagotuj, po rozpaleniu małego ognia, a następnie gotuj przez 5 minut.
- Powstałą ciecz należy przefiltrować i pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodaj do niego sól i miód i pozwól mu całkowicie się rozpuścić.
- Następnie dodaj proszek musztardowy i wlej oliwę z oliwek i dokładnie wymieszaj.
- Całą płynną masę wlewamy do rondla, dodajemy ziarna, mieszamy i umieszczamy na piecu, po zmniejszeniu ciepła do minimum. Sos zagotuj, aż będzie gęsty. To około 7-10 minut.
- Gotową musztardę francuską wlewa się do słoików, schładza do całkowitego ostygnięcia i umieszcza w lodówce na dwa dni.
Szybka musztarda francuska
Musztarda francuska nieco różni się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni - zawiera całe nasiona. Ponadto ich odcień może być inny. Ta musztarda jest trochę słabsza niż nasza.
Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, możesz mieszać jednocześnie dwa rodzaje musztardy - francuską i naszą.
Proponowany przepis na robienie musztardy francuskiej w domu polega na użyciu 0,1 kg nasion gorczycy, 3 łyżki. miód i 50 ml dowolnego soku owocowego i ocet jabłkowy... Sól pomoże doprowadzić smak do ideału.
Proces gotowania:
- Nasiona gorczycy są dokładnie umyte i pokryte octem. W tym stanie pozostawia się je na kilka dni po umieszczeniu w lodówce. Po dwóch dniach musztarda jest wyciągnięta, wysłana do garnka z wodą. Ten ostatni powinien pokrywać ziarna. Dodatkowo w okolicy można rzucać groszkiem ziele angielskie. Gdy tylko woda się zagotuje, zawartość naczynia gotuje się przez minutę i wyjmuje z palnika.
- Gdy nasiona ostygną, włóż 3 łyżki stołowe do miski blendera. Dodaje się tam sok owocowy, sól i miód i wszystko jest dokładnie mielone, aż będzie gładkie. Powstałą masę wlewa się do całych ziaren. W tym przypadku bulionu z nasion nie wylewa się, ale pozostawia.
- Zawartość patelni jest dokładnie mieszana i wysyłana do lodówki na jeden dzień. Jest to konieczne, aby musztarda naparła i ujawniła wszystkie swoje niuanse smakowe.
Teraz wiesz, jak przygotować musztardę francuską w domu. Używając go jako składnika sosów sałatkowych, dodasz potrawie wyrafinowania i smaku.