Karczochy to przysmaki, które można uprawiać w ogrodzie

Karczochy to wieloletnie rośliny należące do rodziny Aster. Wraz ze szparagami i rabarbarem należą do warzyw deserowych. Ich nieotwarte, jadalne pąki smakują jak orzechy i dlatego są wysoko cenione przez smakoszy. Niektóre z nich mają wiele cierni na zewnętrznych liściach. Jak prawidłowo obierać i gotować karczochy, a także samemu uprawiać, można znaleźć w tym artykule.

Na świecie istnieje kilka różnych rodzajów karczochów. Z reguły roślina jest wysoka, jej łodyga sięga dwóch metrów. Liście pierzaste zielonkawe, z szarym odcieniem, duże i mocno rozcięte. Ich spód jest całkowicie szary. Kwiatostany lub koszyczki, główna wartość, dla której te rośliny są uprawiane, są duże, mogą osiągać średnicę 20 cm. Główki są kuliste, płaskie lub stożkowe. Pokryte są łuskami - liśćmi, zielonymi lub fioletowymi. Kwiaty są małe.

Zewnętrznie karczoch niewiele różni się od ostu kędzierzawego i oboje należą do tej samej rodziny. Możesz je rozpoznać po kolorze i wielkości pąków.

Cenne właściwości karczocha

Nie wszyscy wiedzą, czym są karczochy. Ich skład chemiczny jest niezwykle bogaty.

W pojemniku jest wiele:

• błonnik;
• substancje azotowe;
• cukry;
• gorycz;
• karoten;
• garbniki;
• mangan;
• fosfor;
• witaminy C i grupa B.

Istnieją sole mineralne potasu i żelaza, obecne są flanoidy. Największą wartość ma obecność łatwo przyswajalnej inuliny (rezerwowego polisacharydu), która jest niezbędna w cukrzycy i zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Karczochy są bardzo popularne we Francji i we Włoszech. W tych krajach można je kupić w supermarketach od października do czerwca, ponieważ niektóre odmiany owocują kilka razy w roku.

Zakupione karczochy powinny być świeże, nieotwarte i wolne od wyschniętych końcówek. Stare kwiatostany są praktycznie niejadalne. Jeśli część łodygi zostanie odcięta wraz z pączkiem, zostanie wyrzucona, podobnie jak górna, najbardziej sztywna łuska.

Karczoch to produkt nieodżywczy, stosowany jest w żywieniu osób, u których nadwaga staje się niebezpieczna. Dzięki inulinie w jelicie człowieka wytwarzane są pożyteczne bakterie, a poziom cukru we krwi spada. Wartość cenaryny zawartej w karczochach ma na celu poprawę krążenia mózgowego.

Preparaty z karczochów stosuje się w leczeniu otyłości i anoreksji. Zawarte w nim dobroczynne substancje poprawiają wchłanianie i wchłanianie tłuszczów w organizmie człowieka. Z liści i korzeni karczocha przygotowuje się lecznicze nalewki, soki, wywary.

Ponadto karczoch jest dobrym środkiem moczopędnym i żółciopędnym. Ale nawet taka pożyteczna roślina może mieć przeciwwskazania.

Nie każdy może go używać do celów spożywczych lub leczniczych; osoby należące do następujących grup powinny odmówić smacznego przysmaku:

• dzieci poniżej 12 lat;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią;
• istniejąca blokada dróg żółciowych;
• obecność indywidualnej nietolerancji poszczególnych składników roślin, przejaw reakcji alergicznych;
• ciężka postać niewydolności wątroby.

Osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka powikłane niską kwasowością, cierpiące na nadciśnienie, nie powinny spożywać karczochów bez uprzedniej konsultacji z lekarzem.

Zastosowanie do gotowania

W prawdziwym lub kłującym karczochu zjada się tylko pąki. Natomiast jego bliski krewny, hiszpański karczoch, zachwyca swoich wielbicieli jadalnymi częściami korzeni i łodygami pędów. Dopiero teraz jego szyszki są prawie o połowę mniejsze.

Pąki karczochów można jeść na surowo. Są również gotowane, smażone, duszone i konserwowane. Dodaj do sałatek, sautés, sosów. Gotowane z nimi zupy nabierają niezwykłego aromatu i wyśmienitego smaku.

Pąki karczochów są dość kolczaste i nie do końca jadalne. Musisz je kupować tylko świeże, w przeciwnym razie z czasem ciemnieją, znika ich przyjemny zapach.

Młode pąki wierzchołkowe karczocha nadają się do przyrządzania wszelkiego rodzaju przekąsek, natomiast pąki średniej wielkości można dusić i smażyć. Mięso pokrojone w cienkie plasterki dodaje się do sałatek. Tak przygotowane karczochy są doskonałym dodatkiem do dań z ryżu.

Jak obrać karczochy

W sklepie można kupić serca karczochów (serca) w puszkach lub mrożone. Ale świeże pąki mają wyższy smak. To prawda, że ​​muszą mieć możliwość wyboru i czyszczenia. Ponadto przetworzone karczochy nie są przechowywane. Surowe powinny zostać natychmiast zjedzone. A jeśli zostały dodane do potraw i jednocześnie zostały poddane obróbce cieplnej, to w dniu przygotowania.

Przechowuj nieobrane karczochy w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Obrane jądra są przygotowywane natychmiast. Podczas przechowywania ciemnieją i kwaśnieją. Nie możesz ich też zamrozić. Aby zapobiec ciemnieniu karczochów, zanurza się je w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości kwasu cytrynowego lub octu stołowego.

Oczyść karczochy rękawiczkami. Są konieczne, aby nie zostać nakłute cierniami, aw trakcie pracy na palcach nie pojawiają się ciemne plamy. Będziesz także potrzebował noża i wygodnego pojemnika z wodą, cytryną.

Praca etapowa:

• do pojemnika wlewa się wodę i dodaje się do niej plasterki cytryny;
• łodyga jest odcięta od karczocha;
• zdejmij wierzchołek pąka, około jednej trzeciej i natychmiast zanurz go w wodzie z cytryną, w przeciwnym razie ściemnieje;
• wszystkie twarde liście są odcięte, pozostawiając młody i delikatny, jasny kolor ochry;
• pączek przecina się na dwie połówki, usuwa się znajdujący się w środku puch wraz z niewielką ilością liści, a karczoch umieszcza się z powrotem w wodzie.

Nogi nie należy wyrzucać. Nadal może się przydać. Dość łatwo jest usunąć twardą powierzchnię obieraczką do warzyw. Lekki rdzeń może być używany w taki sam sposób jak pączek: jest pieczony w piekarniku, smażony w głębokim tłuszczu, dodawany do sałatek i zup.

Karczochy to najlepszy dodatek do każdego dania

Smak i korzystne właściwości karczocha stopniowo zanikają podczas przechowywania. Już po pierwszym tygodniu zaczynają wchłaniać wilgoć i wszelkiego rodzaju zapachy z otoczenia. Dlatego są natychmiast przetwarzane i konserwowane lub przygotowywane z nimi różne potrawy.

Jednym z najbardziej znanych przepisów na przyrządzanie pysznych pąków w kuchni włoskiej są „rzymskie karczochy”.

Wymagane są następujące składniki:

• 4 świeże, jędrne w dotyku karczochy z zielonymi płatkami zewnętrznymi;
• trochę pietruszki, tylko trochęmelisa;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• sok cytrynowy;
• 1 ząbek czosnku;
• około 2 łyżki mielonych krakersów;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Karczochy są czyszczone, włókna są usuwane z rdzenia. Oczyszczają również nogę karczocha, pozostawiają długość około 5 cm, nie trzeba jej odcinać.
2. Karczochy wkłada się do miski z wodą z rozcieńczonym w niej sokiem z cytryny.
3. Przygotuj mieszaninę. Posiekaj czosnek, liście pietruszki i melisy. Dodać sól, pieprz, mieloną bułkę tartą. Dodaj oliwę z oliwek.
4. Rozsuń pozostałe liście karczocha. Zmniejsz i spuść całą wodę. Nie tylko wolna środkowa część jest wypełniona powstałą masą, ale także szczeliny między płatkami.
5. Wypchaj wszystkie pąki, ustaw je ciasno na głębokiej patelni, nogami do góry. Jego boki powinny być nieco wyższe niż karczochy.Wlej mieszaninę 1: 1 wody i oliwy z oliwek.
6. Postaw na średnim ogniu i gotuj przez 10 minut. Następnie zmniejsz ciepło i, w zależności od wielkości pąków, przygotuj je na kolejne 15-20 minut.

Gotowane owoce podajemy razem z sosem, w którym zostały duszone. Są pyszne na ciepło, ale wielu koneserów woli je jeść na zimno.

Jak wyhodować karczoch

Karczoch to roślina ciepłolubna. Jej kwiaty niszczą się w temperaturze -1 ° C, a gdy spadnie o kolejny stopień, nadchodzi katastrofa - w końcu obumierają. Dlatego w regionie Non-Black Earth, podobnie jak w wielu regionach Rosji, karczoch powinien być uprawiany przez sadzonki. Jedynym wyjątkiem mogą być południowe regiony ze stabilną, ciepłą pogodą wczesną wiosną.

Istnieje wiele odmian zagranicznych. Ale w naszym kraju Laonsky i Violet wcześnie są popularne. Z odmian selekcji krajowej znane są Maikop-41, Krasavets, Gurman. Hodowla karczochów nie jest taka trudna. Możesz użyć różnych metod: nasion, dzielenia kłączy lub warstw korzeni. Średnio karczoch rośnie w ogrodzie przez około 5 lat.

Miejsce sadzenia karczochów lub zagony karczochów powinny być zlokalizowane na południowych zboczach, jeśli pozwala na to krajobraz, i chronione przed zimnymi wiatrami.

Glebę należy przygotować wcześniej. Wystarczy lekko, z neutralną kwasowością. Późną jesienią rozkopuje się przydzielony teren. W tym samym czasie dodaj zgniłe nawóz, kompost, popiół, nawozy zawierające potas, a także podwójny superfosfat.

Najlepszymi poprzednikami są ziemniaki, rośliny strączkowe i warzywa korzeniowe. Nie można sadzić karczochów na obszarze, na którym wcześniej uprawiano topinambur lub różne rodzaje sałatek.

Przygotowanie nasion do siewu

Jest to zwykły sposób używany wszędzie:

1. Nasiona wyjmuje się z torebki i umieszcza w szklanym lub małym słoiczku wypełnionym wodą. Pozostaw na 10 godzin, a następnie zawiń w wilgotną szmatkę i folię, aby dłużej utrzymać wilgoć. W ciepłym miejscu wyklują się po około 5 dniach.
2. Kawałek papieru lub wermikulitu jest składany w małą plastikową torbę z zapięciem dla lepszego kiełkowania. Wyprasuj worek dłonią, usuń nadmiar powietrza i zamknij. Następnie wstaw do lodówki. Schłodzenie nasion przez 15 dni zwiększy plon karczocha w pierwszym roku po posadzeniu.
3. Nasiona sadzi się w skrzynkach wypełnionych ziemią darniową, piaskiem i próchnicą, pobieranych w równych proporcjach. W tym celu wykonuje się rowki, których głębokość powinna sięgać 1,5 cm, a nasiona układa się co 3 cm. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie zerwać kiełków.
4. Nasiona posypuje się ziemią, podlewa butelką z rozpylaczem, a pudełka umieszcza się na parapecie. Nie przykrywaj ich szkłem. Ważne jest tylko, aby gleba nie wysychała.

Po pojawieniu się pierwszego prawdziwego liścia sadzonki należy zanurzyć, odciągnąć od czubka korzenia, aby uformować dalej rozwinięty system korzeniowy. Wyhodowane rośliny stopniowo zaczynają twardnieć i wraz z nadejściem ciepłej pogody sadzi się je w łóżkach.

Metoda sadzonkowa

Uprawa roślin w ten sposób pozwala uzyskać mięsiste pąki w pierwszym roku. Od początku lutego nasiona karczochów kiełkują w specjalnie przygotowanych trocinach w temperaturze pokojowej. Te z nich, które wyrosły, są poddawane wernalizacji. Umieść w lodówce na dolnej półce na dwa tygodnie lub wyjmij do pomieszczenia o stałej temperaturze około + 2 ° C. Dopuszczalne są niewielkie wahania w górę.

Następnie nasiona z ciemnymi kiełkami sadzi się w osobnych doniczkach i umieszcza w ciepłym i jasnym miejscu. Do tego celu najbardziej odpowiednia jest szklarnia. Opieka nad roślinami w tym okresie nie jest trudna. Konieczne jest podlewanie i poluzowanie gleby na czas, wyplenienie pojawiających się chwastów. Dobra kondycja roślin przyczynia się do produkcji koszy jadalnych już w pierwszym roku.

Sadzonki karczochów sadzimy na rabatach dopiero po ustąpieniu zagrożenia nawracającymi przymrozkami. Rośliny nie cierpią na drobne trzaski.

Doświadczeni ogrodnicy zalecają zaprzestanie podlewania na kilka dni przed sadzeniem karczochów w otwartym terenie. Turgor liści zmniejszy się, będą wyglądać ospale. Ale nie możesz ich doprowadzić do stanu suchego! Powstawanie takiej sztucznej suszy powoduje wzmożone korzenie krzewu, co z kolei pozytywnie wpływa na plonowanie głów.

Metodą uzyskania pąków w drugim roku uprawy jest podział kłączy

Nie zawsze można czekać na zbiory karczochów w zimnym klimacie w pierwszym roku po posadzeniu w ziemi. Ale możesz spróbować wyhodować pachnące kosze w drugim roku. Co więcej, okazują się większe.

Późną jesienią karczochy wykopuje się z ziemi, usuwa wszystkie liście, a kilka z najmłodszych zostaje pozostawionych. Zrób to przy suchej pogodzie. Przechowuj na półkach w piwnicy przez całą zimę. Wiosną każdy korzeń jest cięty na dwie lub trzy części, tak aby każda z nich miała żywą nerkę.

Na łóżku ogrodowym o długości trzech metrów i co najmniej jednej szerokości sadzi się 10 sadzonek karczochów w dwóch rzędach. Zainstaluj metalowe łuki i przykryj całą konstrukcję folią. Oprócz podlewania i rozluźniania rośliny potrzebują wentylacji. Gdy tylko karczochy dojdą do filmu i oprą się o niego wierzchołkami, mają one wyjście - w filmie wycina się otwór. Następnie karczochy nadal rosną w górę, bez braku świeżego powietrza i światła słonecznego. Jednak ich korzenie pozostawione w szklarni są utrzymywane w cieple i dostarczają roślinom wystarczającej ilości składników odżywczych.

Pielęgnacja karczochów

Następnie roślina przeszła adaptację i zaczęła rozwijać liście, konieczne jest jej karmienie. Gnojowica jest idealna do tego biznesu. Po kilku tygodniach konieczne będzie nawożenie mineralne, następnie co 14 dni do końca sezonu wegetacyjnego. Konieczne jest również spulchnienie gleby przez pierwsze kilka tygodni. Jeśli roślina jest zakażona pasożytem, ​​takim jak mszyce, konieczne jest leczenie liści Popiół drzewny... Jeśli dodasz do niego chlorek potasu, otrzymasz doskonały środek, który odstraszy mszyce na długi czas.

Podlewaj karczoch obficie, ale niezbyt często. Zapobiegnie to nadmiernemu zamoczeniu gleby. Kwitnienie rozpoczyna się w sierpniu i wrześniu. Po tym należy zmniejszyć podlewanie. Jeśli planujesz zbierać nasiona, musisz zostawić 2-3 kwiatostany na krzaku, ale nie pozwól im całkowicie dojrzeć. Przed zamrożeniem będziesz musiał przyciąć środkową łodygę. Łóżko można przykryć torfem lub ziemią na 20 cm.

Żniwny

Głównym znakiem dojrzałości są wagi mobilne. Montaż kwiatostanów jest możliwy w ciągu kilku tygodni po ich utworzeniu. Ponieważ nie dojrzewają w tym samym czasie, wymagana jest zbiórka etapowa. Warto wziąć pod uwagę, że owoce przejrzałe nie nadają się do jedzenia, a owoce niedojrzałe nie mają jeszcze nasycenia.

Szyszki należy przeciąć wraz z częścią łodygi, wystarczy 3-4 cm. Najbogatszy smak ma świeżo zebrane, ale karczoch można przechowywać w lodówce do miesiąca. Można go również solić, marynować lub zamrażać, aby przechowywać go przez dłuższy czas.

Karczoch używa wideo