Popularne wskazówki: jak przygotować groszek na zimę
Groch to jedna z najbardziej poszukiwanych i rozpowszechnionych roślin strączkowych nie tylko w naszym kraju, ale na całym świecie. Sprzyja temu bezpretensjonalność, wczesna dojrzałość i plon plonu, a także wysoka wartość odżywcza zebranej fasoli. W epoce brązu ludzie wiedzieli, jak zbierać i suszyć owoce dzikich roślin strączkowych.
Dziś groch uznawany jest za magazyn białka, błonnika, cukrów i witamin. Dojrzały groszek zawiera do 35,7% białka, podczas gdy owoce są półtora raza bardziej kaloryczne niż ziemniaki... Nie bez powodu zielony groszek nazywany jest słodkim, gdyż w momencie dojrzałości technicznej gromadzi się w nim około 4,8-7% cukru, całkiem sporo kwasu askorbinowego, witaminy PP, karotenu i witamin z grupy B. Do tego groszek soczysty zawierają sód i potas, fosfor, żelazo i wapń, niezbędne aminokwasy, białka i błonnik.
Groch uprawiany przez gospodarstwa rolne w obecnych warunkach jest nie tylko suszony, ale także pozyskuje się z niego mrożonki, konserwy, mąkę i inne rodzaje produktów.
Dojrzały groszek, tracąc wilgoć i wysychając, uzyskuje pomarszczoną powierzchnię, ale są też odmiany, które po wysuszeniu zachowują gładkość i zaokrąglony kształt.
Dziś zarówno świeży zielony, jak i suszony groszek są integralną częścią diety wielu rosyjskich rodzin. Jak przygotować wyhodowany groszek łóżka ogrodowe własna witryna?
Jak suszyć groszek w domu?
Aby uzyskać wysokiej jakości groszek, który służy do robienia zup, tłuczonych ziemniaków i innych potraw, zbiera się owoce dojrzałości woskowej, które jeszcze nie stały się gruboziarniste. Aby groch nie stracił swoich przydatnych właściwości, suszenie należy rozpocząć nie później niż 5–6 godzin po zbiorze. Ale zanim groszek zostanie wysuszony w domu, jest on łuskany, sortowany, usuwając groch, który nie jest utworzony ani uszkodzony przez szkodniki.
Następnie groszek:
- blanszować przez 1–2 minuty, aby utrwalić piękny zielony kolor i zachować kremową konsystencję groszku;
- szybko schłodzić pod bieżącą wodą lub z grudkami lodu;
- ponownie blanszuj i ponownie ostudź;
- osuszyć i posypać cienką warstwą blachy do pieczenia.
W domu groszek należy suszyć w piekarniku lub suszarce elektrycznej w dwóch lub trzech krokach po 2-4 godziny, starając się jak najmniej podgrzać delikatne surowce. Idealna temperatura to 40-50 ° C. Pomiędzy sesjami przebywania w piekarniku groszek przetrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny. W trakcie wysychania temperaturę suszenia można regulować w zakresie 60–65 ° C, dbając o to, aby groszek nie pękał i miał jednolity kolor.
Im mniej wilgoci pozostaje wewnątrz gęstego groszku, tym dłuższy będzie ich okres przydatności do spożycia.
Jeśli zastosowana zostanie technologia, zebrany na zimę groszek zachowa swój intensywny zielony kolor, a potrawy z niego wykonane okażą się smaczne i zdrowe.
Jeśli do suszenia zbierze się nie zielony, ale już prawie dojrzały żółtawy groszek, wówczas produkt końcowy okaże się grubszy, skrobiowy, ale całkiem odpowiedni do gotowania pożywnych zup, przygotowywania płatków śniadaniowych i innych dodatków.
Suszony groszek w domu to doskonała mąka, z której można upiec chleb, szybko zrobić dressing do zup i sosów.
Jak przechowywać suszony groszek w domu? Ponieważ to suszona fasola najczęściej przyciąga szkodniki, groszek przygotowany do długotrwałego przechowywania wlewa się do szklanych pojemników ze szczelnie zmielonymi pokrywkami. Słoiki z groszkiem lepiej umieścić w chłodnym, suchym miejscu, gdzie zboża nie będą miały kontaktu z promieniami słonecznymi. Od czasu do czasu groch jest wstrząsany i sprawdzany pod kątem owadów i pleśni.
Jak prawidłowo zamrażać groszek?
Do zamrażania nadaje się soczysty, dobrze uformowany zielony groszek.
- Jeśli fasola cukrowa jest przeznaczona do przetwarzania, można zamrażać zarówno pojedynczy groszek, jak i całe strąki.
- Jeśli na miejscu rośnie groszek, przed zamrożeniem groszku w domu należy go uwolnić od łopatek.
Aby przygotować groszek na zimę, a pozostanie tak soczysty i przydatny jak w ogrodzie, fasola jest łuskana, sortowana, blanszowana przez 1-2 minuty i schładzana, zalewając lodowatą wodą. Zapobiegnie to utracie zielonego koloru grochu i zachowa jego konsystencję i smak. Po ostygnięciu groszku układa się go na papierowych serwetkach i dokładnie suszy.
Rozłożone na blachach lub blachach do pieczenia, delikatna fasola jest zamrożona, co zapobiegnie sklejaniu się pojedynczych grochów i tworzeniu bezkształtnej grudki. Groszek już zamrożony w domu wlewa się do worków lub pojemników w celu późniejszego przechowywania w zamrażarce.
Jeśli od razu zapakujesz groszek do worków i pojemników, to od czasu do czasu, aż do zakończenia procesu zamrażania, pojemniki są wyjmowane i wstrząsane, łamiąc powstałe grudki.
Soczysty groszek cukrowy zamraża się w domu iw strąkach. Aby to zrobić, ziarna są sortowane, myte, usuwa się łodygę i grube włókna łączące liście. W razie potrzeby strąki można pokroić na 2-3 części. Następnie przygotowane surowce blanszuje się w durszlaku przez 2-3 minuty i schładza kostkami lodu lub strumieniem wody. Ważne jest, aby dobrze schłodzić i wysuszyć groszek, aby nie pozostały na nim ślady wilgoci. A już przygotowane zielone strąki układa się w workach lub pojemnikach, szczelnie zamyka i wkłada do zamrażarki, w której zebrany na zimę groszek można przechowywać przez 6–8 miesięcy bez utraty smaku i walorów użytkowych.
Naturalny groszek w puszkach
Uwielbiany przez wszystkich zielony groszek, niezastąpiony przy świątecznych sałatkach i codziennych dodatkach, można również przyrządzić we własnej kuchni z surowców zebranych z własnej działki. Obrany i posortowany groszek gotuje się przez pół godziny przed wysłaniem do słoików, następnie spuszcza się wodę, suszy warzywa i rozlewa na szklane pojemniki zalewając wrzącą solanką.
Do nalania na litr wody potrzeba 10 gramów soli i taką samą ilość cukru. W razie potrzeby do płynu można dodać ulubione przyprawy, na przykład liście porzeczki lub pietruszkę. Napełnione słoiki są sterylizowane. Razem z groszkiem można w ten sposób utrwalać ziarna kukurydzy, plastry marchwi i szparagi.
Groszek lepiej przechowywać w domu w piwnicy lub w lodówce.
Marynowany groszek na zimę
Do zabrania z łóżek groszek marynować na zimę, obrać i gotować przez 30 minut.
Tak przygotowany groszek rozlewa się do małych słoiczków i zalewamy wrzącą marynatą, co wymaga 1 litra wody, 30–40 g soli kuchennej, 15–20 g cukru i 100 ml 9-procentowego octu. Po napełnieniu puszek są one sterylizowane i wysyłane do chłodnego miejsca przechowywania.
Jak marynować groszek w domu?
Przed zbiorem grochu lub całych strąków w domu, zebrany zielony groszek myje się pod bieżącą wodą, a grubsze części są obrane lub odcięte od strąków, jeśli to konieczne. Przed soleniem groszek gotuje się przez 5-10 minut, w zależności od stopnia dojrzałości i wybranej metody konserwacji, a następnie schładza i rozprowadza do czystych słoików. Przygotowane warzywa zalewamy gorącą solanką w ilości 300 gramów soli na 1 kg grochu.
Plastry czosnku, odrobina pieprzu i innych przypraw dodadzą pikanterii i jasnego smaku oryginalnej przystawce do dań mięsnych.
Teraz pojemniki można zamknąć i po schłodzeniu wysłać do lodówki w celu przechowywania.