Jak dobrać do stołu dojrzałego i słodkiego ananasa
Współczesnym dzieciom może być trudno uwierzyć, że ich rodzice i dziadkowie spotkali się ze smakiem owoców tropikalnych w wieku dorosłym, a sto lat temu, nieznane większości mieszkańców kraju, ananasy były uważane za oznakę luksusu i nadmiaru.
Dziś wszelkiego rodzaju owoce z krajów tropikalnych i najodleglejszych zakątków świata można znaleźć w prawie każdym sklepie. Jak wybrać ananasa, aby nie zawieść się smakiem miąższu ukrytego pod gęstą skórką? Czy są jakieś sztuczki, które pozwalają wybrać z masy zewnętrznie podobnych owoców taki, który nie okaże się niedojrzały lub wręcz przeciwnie przejrzały?
Jak wygląda ananas, który warto kupić?
W rzeczywistości ananas, który wygląda jak pojedynczy owoc, jest zawałem, składającym się z wielu jagód ułożonych w spiralę, które wyrosły razem na etapie jajnika. To, że w przeszłości były one „niezależne” przypomina jedynie charakterystyczną powierzchnię skórki, na której widoczne są ślady wypustek i brzegi poszczególnych owoców.
Wewnątrz fakt, że słodko-kwaśny miąższ pojawił się w miejscu kwiatostanu, przypomina twardy rdzeń, czyli łodygę, która wyrosła przez cały owoc. A na szczycie ananasa taka łodyga tworzy zieloną rozetę.
Każdy, kto próbował ananasa, który niedawno wyrósł na plantacji i nie spędził w drodze długich dni i tygodni, zna dokładną odpowiedź na pytanie: "Które ananasy są lepsze?" Owoce na stole powinny być jak najbardziej świeże i dojrzałe. Ale co, jeśli najbliższa plantacja jest oddalona o wiele tysięcy kilometrów, a ananasy są sprzedawane w sklepie za rogiem, ustępując tylko Fedorowi Konyukhovowi pod względem wrażeń z podróży?
Czy to możliwe i jak dojrzewać ananas?
Ponieważ konsument nie może zmienić szybkości dostawy owoców z miejsca wzrostu do sklepu, będzie musiał uzbroić się w pewną wiedzę przy wyborze ananasa. Pomogą określić stopień dojrzałości miazgi ukrytej pod skórką i jakość owoców.
W przeciwieństwie do bananów, które na plantacjach zbiera się prawie zielono, a następnie, po przybyciu na miejsce, poddaje się działaniu specjalnego gazu, który powoduje awaryjne dojrzewanie owoców, próbują pokroić ananasy, gdy są dojrzałe. Faktem jest, że w bananach i innych owocach, które mogą dojrzewać po zbiorach, powstaje cukier z powodu nagromadzonych substancji skrobiowych. Ananasy ich nie mają i nie ma sensu spodziewać się, że zielone, kwaśne owoce po pewnym czasie staną się słodsze. Dlatego na często zadawane pytanie: „Jak dojrzeć ananasa kupionego w sklepie?”, Musisz udzielić odpowiedzi przeczącej.
Jeśli ananas nie jest słodki, odwrócenie owocu do góry nogami, jak to czasami zaleca, lub utrzymywanie go w cieple lub zimnie nie pomoże zmienić jego smaku.
Możesz przechowywać ananasa w lodówce przez 3-6 dni, a temperatura w tym przypadku nie powinna być niższa niż 6-8 ° C, w przeciwnym razie miazga stanie się wodnista. Pozostawienie owocu w cieple jest absolutnie niemożliwe, ponieważ procesy fermentacji rozpoczynają się szybko pod skórką, a aktywność szkodliwych mikroorganizmów w takich warunkach jest gwałtownie aktywowana.
Ananas pozostawiony do dojrzewania nie stanie się bardziej soczysty i słodszy, a jedynie sfermentuje lub zacznie gnić.
Jak wybrać ananasa najlepszej jakości?
Aby nie szukać sposobów na osłodzenie niedojrzałego owocu, musisz dać z siebie wszystko w sklepie i znaleźć dojrzałego słodkiego ananasa. Przed wyborem ananasa warto rozejrzeć się po gablocie i wyróżnić owoce:
- z najbardziej zieloną liściastą koroną;
- z równym, nie pryszczatym „ciałem”;
- z przewagą koloru złotożółtego.
Zbliżając się do dojrzałych owoców, można poczuć charakterystyczny aromat bez śladów kwasowości i cienia fermentacji. Dojrzałe owoce są gęste, jędrne, ale nie miękkie w dotyku. Skórka ananasa wygląda prawie równo, nie jest grudkowata.
Chociaż prawie wszystkie owoce dojrzewają z grubsza podczas zbioru na plantacjach, na półki trafiają zarówno owoce zielone, jak i przejrzałe.
Niedojrzałe ananasy można zidentyfikować:
- na bardziej wypukłych fragmentach na powierzchni skórki;
- bardziej ziołowy niż owocowy aromat;
- dla jędrnych, mało elastycznych owoców.
Hodowcy ananasów twierdzą, że owoce o całkowicie zielonym kolorze mogą być słodkie, ale wybierając ananasa z przynajmniej lekką obecnością żółtego odcienia, kupujący jest mniej rozczarowany. To jest zielone jabłka mogą dojrzewać na blacie i po przechowywaniu nabrać innego smaku.
Przejrzałe ananasy mają miękkie dno, kwaśne lub drożdżowe nuty, zmieniają kolor z żółtego na brązowy. Gdy ananas zgromadzi jak najwięcej cukru, owoc jest podatny na gnicie. Ponieważ ananasy są traktowane fungicydami i innymi substancjami, które zapobiegają psuciu się plantacji przed opuszczeniem plantacji, nie można znaleźć spleśniałych plam lub poważnego zmiękczenia kory. Ale wewnątrz przejrzałych, uszkodzonych lub zamarzniętych owoców podczas transportu już trwają niszczące procesy.
Wszelkie ciemnienia na korze, kapanie soku, miękkie plamy lub pęknięcia są znakami ostrzegawczymi, które powinny stanowić powód do rezygnacji z zakupu.
Dojrzewanie ananasa zaczyna się od dołu. To w tej części owoc jest zawsze słodszy, stąd kolor dojrzewającego owocu zaczyna się zmieniać. W przypadku większości odmian oznaki dojrzałości można uznać za jasne złocistożółte odcienie na skórce, przynajmniej obecne na jej fragmentach wokół podstawy owocu. Im wyżej rozprowadza się żółty kolor, tym bardziej równomierna będzie słodycz ananasa.
Czy można określić dojrzałość na podstawie rozety liści ananasa?
Mówiąc o tym, jak wybrać ananasa, wielu wspomina o możliwości wyciągnięcia liścia z sułtana na szczycie owocu. Jeśli liść jest łatwy do nakarmienia i łuszczy się nawet przy niewielkim wysiłku, ananas uważa się za dojrzały. Niestety ta opinia jest błędna. A wyciąganie liści przy ladzie doprowadzi tylko do kłopotów, a nie do zakupu pożądanego przysmaku.
Liście ananasa traktowane konserwantami wysychają w sposób naturalny podczas podróży i przechowywania, ale nie zmieniają koloru.
Dlatego łatwo jest zepsuć produkt, ale nie da to żadnych przydatnych informacji o ananasie. Ale zmiana koloru liści z zielonego na brązowy lub całkowite wysuszenie kępki elokwentnie wskazuje na niedopuszczalnie długie znalezienie owocu na blacie lub naruszenie zasad jego przechowywania.
Które ananasy są lepsze z bujnym sułtanem lub skromną rozetą liści? Z reguły zaleca się kupowanie ananasów z rozetą o wysokości co najmniej 10 cm, ale nie więcej niż dwie długości samego owocu. W końcu płacąc za dużego, wspaniałego sułtana, kupujący dostaje droższą miazgę.
Czasami rozety z liści ananasa są używane do dekoracji stołu podczas specjalnych wydarzeń lub przyjęć obiadowych. W takim przypadku możesz zachować świeżość liści przez kilka dni, jeśli wylot zostanie ostrożnie odkręcony z owocu, oczyszczony ze śladów miazgi i zawinięty w torbę i włożony do lodówki.
Przed zakupem warto przyjrzeć się nie tylko samemu owocowi i jego grzebieniowi, ale także miejscu, w którym ścina się łodygę.Jeśli jest nierówny, nadmiernie wydłużony lub ma ślady pleśni, lepiej wybrać ananasa, który wygląda bardziej dostojnie.