Co ugotować na żeliwnej patelni lub do jakich potraw te dania są najlepsze

Powiedz mi, co ugotować na żeliwnej patelni? Przeprowadziliśmy się do wsi, do domu starej babci. Zacząłem rozbierać rzeczy, które tam były przechowywane, i znalazłem cały zestaw żeliwnych naczyń. Szkoda go wyrzucić, ale pamięć, zwłaszcza że jest w doskonałym stanie. Trochę wyczyściłem i stałem się jak nowy. Do jakich potraw można go używać i czy są jakieś ograniczenia?

Nowoczesne naczynia z powłoką teflonową są przede wszystkim bardzo piękne i pozwalają na użycie minimum tłuszczu. Ale nie może się równać z żeliwnymi kotłami i patelniami. I prawie nie ma znaczenia, co ugotować na żeliwnej patelni - potrawy są zawsze pyszne. Sekret tkwi właśnie w samym materiale. Z jednej strony jest dość ciężki, ale grube ściany są równomiernie ogrzewane. Pozwala to równomiernie rozprowadzić ciepło na wszystkie składniki, nie pozostawiając żadnej szansy, że jakaś strona pozostanie niegotowana lub, odwrotnie, spali się. Nawet największy kawałek mięsa będzie soczysty.

Co ugotować na żeliwnej patelni

Żeliwo ma doskonałą przewodność cieplną i jest po prostu idealne do naczyń, w których wymagana jest równomierna temperatura, bez wahań. Na kuchence gazowej każda inna patelnia nagrzewa się bardzo szybko, a dno jest cieplejsze niż boki. Żeliwna patelnia nie ma takich wad. Ciepło z dna unosi się wzdłuż ścian naczynia i równomiernie się nagrzewa.

Ciężkie patelnie Babuni przydają się tam, gdzie trzeba zachować soczystość przygotowanego dania lub uzyskać chrupiącą skórkę. W takich naczyniach można zarówno smażyć, jak i używać jako naczynia do pieczenia w piekarnikach.

Najlepsze w przypadku patelni żeliwnych:

• mięso wieprzowe i drobiowe;
• ciasta;
• naleśniki;
• naleśniki;
• omlet.

Jeśli jajka przyklejają się do dna podczas gotowania, problem nie występuje na patelni. Dzieje się tak, jeśli są w nim cząsteczki poprzedniego dania. Naczynia należy dobrze umyć, wtedy omlet okaże się doskonały.

Do jakich naczyń lepiej nie używać naczyń żeliwnych

A jednak w niektórych przypadkach warto preferować nowoczesne „tefale” i inne patelnie z powłoką nieprzywierającą lub cienkimi ściankami. Dotyczy to potraw, w których ważna jest wysoka temperatura. Dlatego nie zaleca się smażenia ryb w żeliwie, zwłaszcza tilapii - zacznie się kruszyć.

Żeliwo nie nadaje się również do niektórych sosów kwaśnych, które należy gotować na małym ogniu, takich jak marinara i bolognese. Niepożądane jest również używanie go do potraw zawierających ocet lub wino. Kwas „zjada” warstwę smażenia i dociera do metalu. W rezultacie to, co znajduje się na patelni, nabiera charakterystycznego smaku. Żeliwo na ogół ma zdolność pochłaniania zapachów. Dlatego wskazane jest, aby mieć dwie różne patelnie na kotlety i naleśniki. W skrajnych przypadkach konieczne jest nie tylko dokładne umycie, ale także podpalenie na nim soli.

Przygotowujemy do użycia nową żeliwną patelnię - wideo