Bakłażan z czerwoną, białą lub zieloną fasolą na zimę: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne

Przy całej różnorodności możliwych bułek bakłażany z fasolą na zimę pozostają prawdopodobnie najbardziej znaną i pyszną sałatką w puszkach. Sekret sukcesu jest prosty: te warzywa naprawdę dobrze do siebie pasują, a wiele osób lubi każdy składnik z osobna - oczywiście, jeśli jest odpowiednio przygotowany.

W książkach kucharskich lub na stronach tematycznych można znaleźć ogromną liczbę różnych przepisów na bakłażana i fasolę - każda gospodyni umiejętnie uzupełnia lub zmienia zwykły przepis.

Dzisiaj porozmawiamy o kluczowych niuansach dotyczących wyboru warzyw do zbioru, ich wstępnego przygotowania, a także zapewnimy najlepsze opcje sałatki z bakłażanem i fasolą na zimę.

Wybór warzyw

Na szczególną uwagę zasługuje wybór wysokiej jakości bakłażanów: zepsute owoce mogą zrujnować nawet doskonale przygotowane danie. Kupując, warto zwrócić uwagę przede wszystkim na:

1. Kolor. Bakłażanktóre mają blady wygląd - przejrzałe, będą miały smak „bawełny”, dlatego lepiej je ominąć. Najciemniejszy kolor wskazuje, że bakłażan jest młody i możesz go bezpiecznie wybrać.
2. Własne wrażenia dotykowe. Jeśli przesuniesz dłonią po skórce i nie ma śladów na bakłażanie, a palce są czyste, wszystko jest w porządku. W przypadku, gdy powierzchnia jest lepka lub po łatwym wyciśnięciu owoc zmienia kształt, należy odmówić zakupu - przy takich warzywach bakłażan i fasola na zimę nie sprawdzą się.
3. Widoczne uszkodzenia. Najtrudniejsze zadanie: przy ciemnym kolorze dość trudno jest zobaczyć plamki, ale jeśli udało ci się je zauważyć, odłóż taki owoc na bok.
4. Ogonek. Ogon powinien wyglądać świeżo - w tym przypadku możesz być pewien, że bakłażan jest świeży.

Preferowane powinny być te bakłażany, których skórka jest błyszcząca, a rozmiar samego owocu nie będzie zbyt duży.

W przypadku fasoli sytuacja jest nieco prostsza: czerwona i biała fasola powinny być gładkie, łatwe do spania i nie mieć widocznych uszkodzeń. Jeśli zamierzasz gotować zieloną fasolkę z bakłażana, powinny być mocne i zwarte.

Przygotowanie bakłażanów i fasoli

Konserwowanie bakłażanów fasolą wymaga niewielkiego kroku przygotowawczego, aby poprawić smak gotowego dania i uprościć proces gotowania.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj fasoli wybierzesz do gotowania bakłażana z fasolą na zimę - czerwoną, białą lub zieloną - należy namoczyć.

Moczenie fasoli nie tylko przyspiesza ich gotowanie, ale także wpływa pozytywnie na trawienie tego produktu przez organizm.

Fasolka szparagowa zwykle wystarcza na kilka godzin w wodzie, ale fasola biała i czerwona potrzebuje znacznie więcej czasu - najlepiej zostawić je na noc, na 12 godzin. Woda powinna całkowicie zakryć ziarna, ale lepiej jest dodać ją kilka centymetrów wyżej, aby spęczniony produkt „czuł się” swobodnie.

Jedynym minusem bakłażana jest to, że czasami może smakować gorzko. Aby uniknąć takiego nieprzyjemnego posmaku, pokrojone owoce warto tylko moczyć w wodzie z solą przez 15-20 minut.

Skórka może również budzić pytania: usunąć ją z bakłażana, czy nie? Jeśli skórka jest czysta i lśniąca, a owoc jest świeży, można ją zostawić - przy okazji, w ten sposób nie zamieni się w owsiankę.Jeśli masz wątpliwości co do skóry lub jesteś przyzwyczajony do tłuczonych ziemniaków, uzbrój się w nóż i zdejmij skórę.

Bakłażan na zimę: przepisy na sałatki z fasolą

Wspomniano już powyżej, że przepisy na gotowanie bakłażanów z fasolą na zimę to ulubiony temat wielu gospodyń domowych. Ale warto wspomnieć o różnicach między białą i czerwoną fasolą w przepisach.

Sałatki z białej fasoli są zwykle bardziej powszechnym przepisem i domyślnie właśnie to mają na myśli, gdy piszą przepis. Jednak czerwona fasola z bakłażanem ma jaśniejszy i mocniejszy smak. W rzeczywistości połączenie bakłażana z tego rodzaju fasolą to przepis na lobio, a jeśli dodasz orzechy, otrzymasz dokładnie to. Biała fasola jest znacznie bardziej miękka i delikatna.

Bakłażan z fasolą i warzywami

W przepisach często można znaleźć szeroką gamę warzyw. Najlepszy ze wszystkich z bakłażanem i fasolą „talk” marchewka, cebula i czosnek oraz papryka.

Sześciolitrowe puszki będą wymagały:

• 2 kg bakłażana;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg cebuli;
• 0,7 kg fasoli;
• 2 litry soku pomidorowego;
• kilka ząbków czosnku;
• pieprz;
• ocet 9% - pierwszy;
• sól - 3 łyżki. l;
• olej słonecznikowy - zoo ml;
• cukier - 2 łyżki. l.

Jeśli nie masz pod ręką soku pomidorowego, możesz go zastąpić pastą pomidorową zmieszaną z wodą w stosunku 1: 2.

Przepis krok po kroku:

1. Fasolę należy ugotować.
2. Wlej sok pomidorowy do dużego rondla i od razu dodaj marchewkę i cebulę. Cebule kroi się na pół-pierścienie, a marchewki wciera się na grubej tarce.
3. Po 20-30 minutach dodaj namoczony bakłażan.
4. Dodaj pieprz, sól i cukier, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę; godzinę po ugotowaniu do masy dodać 50-70 g octu, czosnku i gotowanej fasoli i pozostawić na małym ogniu na 15 minut.
5. Gotowe bakłażany z fasolą i warzywami na zimę układa się w wysterylizowanych słoikach.

Bakłażan z fasolką szparagową

Fasolka szparagowa z bakłażanem to bardzo oryginalna sałatka. W potrawie główną rolę odgrywa połączenie przypraw i ziół, dlatego nie należy odbiegać od pierwotnej receptury.

Do jednej porcji sałatki będziesz potrzebować:

• dwa bakłażany;
• 300g zielone fasolki;
• jedna średnia marchewka;
• koper;
• czosnek;
• bazylia;
• czarny pieprz.

Przepis krok po kroku:

1. Warzywa kroi się: marchewki - w rundach, bakłażany - w kostkę, długą fasolę dzieli się na małe kawałki.
2. Warzywa przesyła się do głębokiego rondla z osoloną wodą na półtorej godziny.
3. Dodaj czarny pieprz, bazylię, koperek i czosnek dziesięć do piętnastu minut do miękkości.
4. Gotowe warzywa układa się w wysterylizowanych słoikach.

Uwaga: ten przepis na bakłażana z fasolą na zimę można łatwo zamienić w pyszne puree ziemniaczane - wystarczy rozbić przygotowane warzywa w blenderze, a także wrzucić je do słoików.