Smalec wędzony w domu - przysmak dla prawdziwych smakoszy

Powiedz mi, jak zrobić wędzony boczek w domu? Niedawno byliśmy z przyjaciółmi na wyprawie na ryby i przywieźli ze sobą kilka sztuk. Jeszcze nie jadłem tak pysznego jedzenia, nie mogę go porównać z tłuszczem ze sklepu. Postanowiłem samemu poeksperymentować, tym bardziej, że niezbędne produkty wkrótce będą zupełnie za darmo - swat zabija świnię. Co jest potrzebne do palenia i czy można obejść się bez wędzarni? Nie mam, ale w razie potrzeby mogę zapytać sąsiada.

Boczek wędzony to prawdziwy rarytas, pachnący, o wyjątkowym dymieniu i pięknym kolorze. Co więcej, wcale nie trzeba iść do sklepu - całkiem możliwe jest zrobienie wędzonego boczku w domu. Można spierać się o zalety wędzonek, a każdy dietetyk powie, że należy je spożywać rzadko iw małych ilościach. Ale z czym na pewno się zgodzi - domowy boczek jest wielokrotnie bardziej przydatny. Zwłaszcza jeśli palisz go na drewnie, bez użycia środków chemicznych w postaci płynnego dymu. Ale przed rozpoczęciem procesu musisz wybrać dobry produkt i przygotować go do palenia.

Jaki smalec lepiej wziąć

Zdecydowanie produkt powinien być świeży, o pięknym białym kolorze, z dobrze obraną i miękką skórką. Najdelikatniejszy wędzony przysmak uzyskuje się ze smalcu ciętego na brzuchu lub na mostku. W takim przypadku kawałki powinny być małe, o grubości około 5 cm, najlepiej z warstwą mięsa. Jednak to nie jest dla wszystkich, możesz obejść się bez warstwy.

Smalec wędzony w domu - metody solenia

Czym jest tłuszcz bez soli? Przed paleniem należy go posolić. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Solenie na sucho. Smalec pokrój na małe kawałki i zanurz w wodzie na kilka godzin. Następnie osusz, natrzyj czosnkiem i mieszaniną soli i czarnego pieprzu. Umieść w chłodnym miejscu na 3 dni.
2. Marynowanie. Zagotować 1 litr wody, dodać 150 g soli, 2 lavrushki, 5 posiekanych ząbków czosnku i przyprawy do smaku. Pozostaw marynatę do ostygnięcia i wlej smalec na ciepło. Uciskaj ucisk i wyjdź na 3 dni.

Smalec suchy solony należy umyć i wysuszyć przed wędzeniem. A przed zalaniem smalcu marynatą lepiej posiekać kawałki, aby były dobrze nasycone przyprawami.

Jak palić smalec w domu - sposoby

Oczywiście najlepszą opcją jest to, że w domu jest specjalna wędzarnia. Musisz położyć w nim materiał drzewny, a to wcale nie jest drewno opałowe. Do wędzenia używa się wiórów drewnianych, wiórów lub trocin. Muszą być świeże lub namoczone. Suchy materiał spali się natychmiast i nie będzie wytwarzać dymu.

Lepiej jest palić na wiórkach roślin liściastych (wiśnie, śliwki, jabłonie). Możesz dodać trochę brzozy, ale bez kory - nada smalcu piękny kolor. Dodaj również dąb, osika, dąb dla koloru. A dla smaku połóż pikantne zioła, winorośl lub gałęzie jałowca.

Jeśli nie wędzarniatłuszcz można palić w domu:

1. W kotle na kuchence gazowej lub elektrycznej. Przykryj spód naczynia folią, nałóż trociny, a boczek połóż na ruszcie, który wkłada się do kotła. Przykryj pokrywką i podgrzewaj na małym ogniu przez 40 minut.
2. W piecu. Wyłóż również blachę do pieczenia folią i warstwą trocin. Umieść formę w piekarniku, podgrzej, ustawiając temperaturę na 90 ° C. Smalec włożyć do nagrzanego piekarnika i wędzić pół godziny.

Aby boczek w piekarniku był chrupiący, na koniec za 10 minut można nieznacznie zwiększyć stopnie.

Smalec wędzimy w domowej wędzarni