Jak gotować przyprawę śliwkową na zimę - nauka robienia tkemali i satsebeli

Powiedz mi, jak zrobić przyprawę śliwkową na zimę? Niedawno poszedłem do koleżanki, która zajmowała się konserwacją i dała mi do spróbowania niesamowity sos. Nawet nie zdawałem sobie sprawy, że są śliwki, ale od razu poczułem jasny bukiet ziół i czosnku. Po prostu zapomniałem zapytać o przepis podczas rozmowy i nawet nie poprosiłem o imię. Co to za cud i jak to zrobić? Śliwki właśnie dojrzewały w ogrodzie.

Soczyste aromatyczne śliwki nadają się nie tylko na zimowe kompoty i dżemy. Robią też bardzo smaczny i niezwykły sos do mięs i nie tylko. Wszystkie gruzińskie gospodynie domowe wiedzą na pamięć, jak przygotować przyprawę śliwkową na zimę. To tam znajduje się miejsce narodzin tego niesamowitego dania. Śliwki delikatnie łagodzą ostre nuty czosnku i ostrej papryki oraz dodają wyjątkowej słodkiej kwaskowatości, której nie mają pomidory. Aromat gruzińskiego sosu dopełnia bukiet ziół.

Jak zrobić przyprawę śliwkową na zimę

Rosyjskie hostessy również doceniły kuchnię gruzińską i chętnie wykonują różne dania ze śliwek. Do najpopularniejszych należą sosy tkemali i satsebeli. Tkemali jest tradycyjnie wyrabiane ze śliwkami. Ale satsebeli na bezkresie naszej ojczyzny jest przygotowywane głównie z pomidorów. Jednak nie nadadzą sosowi tego wyjątkowego słodko-kwaśnego smaku. Ale śliwki są wspaniałą przyprawą, poza tym lepiej pasują do orzechów - jednego z głównych składników potrawy.

Sos lepiej gotować w żeliwnym garnku lub przynajmniej w emaliowanym rondlu. Nie używać naczyń aluminiowych. Gęstość przypraw zależy od czasu gotowania: im grubsza, tym dłużej trzeba ją gotować.

Śliwka tkemali z czosnkiem i ziołami

Klasyczny przepis wymaga obecności pianki. Jednak nasze zwykłe pieprzny, całkiem sobie poradzi z zadaniem cudzoziemca. A oto jeszcze dwa obowiązkowe zioła, kolendra i chmiel - sunelli, nietrudne do znalezienia na rynku.

Po zakupie i zebraniu przypraw można przystąpić do przygotowywania przypraw:

1. Śliwki obrać (3 kg). Posyp je na wierzchu odrobiną cukru (wystarczą 3 łyżki) i odstaw na sok.
2. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 - 15 minut. Wytrzeć.
3. Ponownie włóż do pieca i gotuj, aż masa zgęstnieje. Powinien być 3 razy mniejszy.
4. Dodaj posiekane świeże zioła (10 g mięty, 20 g chmielu - sunelli, 200 g kolendry).
5. Dodać posiekany czosnek (2 głowy) i ostrą paprykę (2 szt.).
6. W puree posyp solą (4 łyżki) i cukrem (0,5 łyżki).

Gotować przez kolejny kwadrans i zwinąć.

Ostry sos śliwkowy satsebeli z orzechami

Do przyprawiania lepiej używać różowych lub niebieskich śliwek - nadadzą mu piękny kolor. Jeśli dostępne są tylko białe owoce, możesz je wziąć, tylko sos będzie wtedy lekki. Warto wcześniej kupić curry ze sklepu, a reszta składników zawsze znajdzie się w kuchni, w warzywniaku iw ogrodzie.

Plum satsebeli przygotowuje się prosto i dość szybko - cała procedura zajmie mniej niż 2 godziny:

1. Umyj i wybierz nasiona z owoców (2 kg).
2. Obierz 100 g czosnku.
3. Pestki chili pokrój i obierz na 50 g gorących warzyw.
4. Obierz orzechy włoskie (200 g).
5. Przewiń wszystko w maszynce do mięsa (orzechy, czosnek, śliwki).
6. Sól (1 łyżka. L.), Dodać cukier (8 łyżek. L.).
7. Posyp przyprawami: curry (20 g), mielony czarny pieprz (1 łyżka stołowa).

Pozostaje tylko gotować masę i gotować przez 30 minut, a następnie zwinąć.

Tkemali ze śliwkami i pastą pomidorową - wideo