Próbujesz upiec w domu chleb żytnio-pszenny
Chleb żytni cieszy się popularnością od dawna. W przeciwieństwie do białego chleba, który jest już znany wielu osobom, jest znacznie zdrowszy. Regularne spożywanie takiego pieczywa korzystnie wpływa na organizm. Jego skład jest tradycyjny. Obejmuje optymalny dla życia stosunek składników odżywczych i mikroelementów.
Jaki jest pożytek z chleba żytniego?
Pomimo tego, że sam chleb żytnio-pszenny ma niewielką zawartość kalorii, wielu próbując schudnąć i dostosować dietę decyduje się zrezygnować z jedzenia pieczywa. W rzeczywistości jest to zalecane tylko w przypadkach, gdy organizm otrzyma wszystkie niezbędne substancje z innej żywności. Jeśli nie jest to możliwe, nie należy całkowicie wykluczać chleba z diety.
Do zalet pieczywa żytniego, dzięki któremu jest aktywnie polecany do stosowania przez dietetyków i lekarzy, należą:
- Mały procent kalorii. Im więcej mąki żytniej, tym bardziej przydatny będzie chleb.
- Wysoka zawartość składników odżywczych i witamin. Ziarna żyta mają podobny skład do pszenicy. Jednak podczas procesu przygotowania taki chleb przynosi więcej korzyści niż biały.
- Stała zawartość niestrawnego błonnika. Tak zwany błonnik nasycony chlebem żytnim jest niezbędny do prawidłowego trawienia.
Jeśli chleb jest zrobiony z przydatnych składników i nie zawiera szkodliwych dodatków, to jego stosowanie wpływa pozytywnie na stan naszego organizmu.
Chleb żytni w wypiekaczu do chleba
Dwa główne składniki to mąka żytnia i mąka pszenna. Dodaje się do nich wodę i olej roślinny. Pozostałe składniki to cukier, drożdże (najlepiej szybko działające) i sól.
Proces gotowania jest dość prosty. Wystarczy postępować zgodnie z poniższymi krokami:
- Najpierw dodaj wszystkie płynne składniki do wiadra wypiekacza do chleba.
- Mąkę żytnią przesiać z mąką pszenną.
- Dodaj sól do smaku.
- Zasypiamy na sucho szybko działając.
- Dodaj cukier do smaku.
- Wstawiamy wiadro do wypiekacza do chleba.
- Wybieramy tryb główny.
Przez pierwsze 20 minut możesz monitorować proces gotowania i, jeśli to konieczne, dodać trochę wody (po 1 łyżeczce). W przyszłości nie wolno otwierać pokrywy.
Chleb żytnio-pszenny w piekarniku
Składniki przepisu:
- Mąka żytnia;
- Mąka pszenna;
- suche drożdże;
- sól i cukier;
- woda;
- Oliwa z oliwek;
- ziarna słonecznika.
Proces gotowania:
- Wymieszaj dwa rodzaje mąki (mąka żytnia 150 g, mąka pszenna 300 g) i przesiej do osobnej miski.
- 2 łyżeczki drożdży zalać ciepłą wodą (270 ml), dodać 1 łyżkę. l. mieszanka mąki, a także sól, cukier. Pozostaw na chwilę w ciepłym miejscu.
- Gdy drożdże pokryją się bąbelkami, wlej je do przesianej mąki.
- Dodaj oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa), a także nasiona.
- Następnie ugniataj ciasto, powinno przestać przyklejać się do dłoni.
- Naoliwione ciasto przełożyć do miski. Następnie przykryj szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut.
- Gdy ciasto wyrośnie, należy uformować z niego przyszły chleb, położyć na papierze do pieczenia (najlepiej posmarowanym masłem).
- Gniecione ciasto można pokroić w połowie, aby nadać mu przyjemny wygląd. Następnie posyp pozostałymi nasionami.
- Ciasto odstawiamy na kolejne 30 minut w ciepłe miejsce.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
- Ciasto skropić wodą i wstawić do piekarnika na 40 minut.
- O gotowości najlepiej decydować stan skorupy.
Chleb żytnio-pszenny z drożdżami jest gotowy w piekarniku. Należy położyć na ruszcie i przykryć ręcznikiem, aż będzie ugotowany.
Chleb żytnio-pszenny na zakwasie
Przepis na taki chleb zawiera tylko 3 składniki: dwa rodzaje mąki, wodę i sól. Otrzymuje delikatną, średnio porowatą strukturę. Chleb ma przyjemny aromat i smak. Wielu ekspertów kulinarnych radzi tym, którzy zamierzają po raz pierwszy nakładać ciasto na zakwas, użycie jeszcze jednego dodatkowego składnika - drożdży. Ale to już kwestia gustu.
Tak więc do gotowania będziesz potrzebować:
- zakwas żytni;
- Mąka żytnia;
- Sól;
- mąka pszenna;
- woda.
Proces gotowania:
- Gotowy zakwas żytni (600 g) powinien mieć 100% wilgotności. Jego ilość powinna być taka sama, jak ilość mąki obu rodzajów. Wlej kulturę starterową do miski. Należy pamiętać, że zaczyn powinien mieć już temperaturę pokojową.
- Dodaj wodę (350 ml) o temperaturze pokojowej (w żadnym wypadku woda nie powinna być gorąca) i wszystko dokładnie wymieszaj. Resztę składników dodaj do zakwasu, tj. dwa rodzaje mąki po 300 g, sól - do smaku, ale nie więcej niż 1 łyżeczka. Nie warto długo ugniatać ciasta, wystarczy lekko zwilżona mąka.
- Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu na 30 minut, przykrywając folią spożywczą. Należy pamiętać, że wskazane jest wykonanie kilku małych nakłuć w folii, aby ciasto mogło oddychać. Następnie rozłóż ciasto i zacznij je ugniatać. Jednocześnie nie należy dodawać do niego mąki, aby nie zepsuć przyszłego chleba. Ponieważ ciasto będzie dość lepkie, a początkującym trudno będzie z nim pracować, można użyć specjalnego skrobaka.
- Maksymalny czas mieszania to 7 minut. Następnie ciasto należy pozostawić do garowania na jakiś czas do pełnej gotowości. Aby to zrobić, włóż ciasto do głębokiej miski posypanej mąką. Jeśli tak się nie stanie, ciasto przyklei się do naczyń. Ciasto przykryj ręcznikiem i pozostaw w takim stanie, aż będzie dwukrotnie większe. Zwykle zajmuje to 2,5 godziny.
- Zetrzyj nadmiar mąki i przenieś ciasto na papier do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C wraz z pustą blachą do pieczenia. Na dnie piekarnika należy postawić pojemnik z wodą, który utworzy łaźnię parową do wyrastania ciasta podczas pieczenia.
- Następnie chleb włóż papierem do pieczenia na rozgrzaną blachę do pieczenia i piecz około 15 minut na łaźni parowej. Temperatura - 250 ° С. Jeśli nie chcesz wkładać dodatkowych naczyń z wodą, to aby wytworzyć parę, wystarczy wlać szklankę wody na dno rozgrzanego piekarnika. Po 15 minutach wyjmij łaźnię parową i kontynuuj pieczenie chleba przez kolejne 40 minut w temperaturze 200 ° C.
Aby określić gotowość, wystarczy zapukać w skórkę chleba. W takim przypadku dźwięk powinien być pusty. Nigdy nie krój chleba od razu. Daj mu czas na „odpoczynek”. Aby to zrobić, połóż go na drucianej podstawce i przykryj bawełnianym ręcznikiem lub inną naturalną tkaniną. Jeśli upieczesz chleb na blasze do pieczenia, jak opisano powyżej, z dużym prawdopodobieństwem pęknie, ale jego smak się nie zmieni. Jeśli chcesz tego uniknąć, skorzystaj z formularza.
Inne przepisy na pyszny i zdrowy chleb żytni
Istnieją inne sposoby na zrobienie chleba żytniego. Jedną z najpopularniejszych opcji jest szwajcarski chleb żytnio-pszenny. Jego osobliwość polega na tym, że do receptury dodaje się kakao w proszku, dzięki czemu chleb nabiera charakterystycznego brązowego koloru. Dla tych, którzy wolą prostsze metody pieczenia, odpowiedni jest chleb żytnio-pszenny w powolnej kuchence.Aby to zrobić wystarczy przygotować ciasto w zwykły sposób, a następnie włożyć je do multicookera wybierając tryb „Pieczenie”.