Egzotyczne przepisy na karczochy
Karczoch, którego receptury opiszemy dzisiaj, to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Aster z rodzaju Cynara. Główny obszar dystrybucji obejmuje Wyspy Kanaryjskie i Morze Śródziemne (w tej strefie rośnie ponad 10 gatunków roślin).
Zasady doboru i przechowywania
Wielkość wybranych owoców nie jest ważna, ale pamiętaj, że podczas przyrządzania ich średnica jest znacznie zmniejszona, dlatego do przygotowania potrawy należy przyjąć dwukrotnie większą wagę produktu niż to konieczne.
Przechowuj karczochy przez tydzień w chłodnym miejscu, wcześniej umieszczonym w torbie. Gotowane owoce należy od razu zjeść lub zamrozić, w przeciwnym razie uzyskają czarny odcień i gorzki smak.
Kulinarne arcydzieła
Spośród wszystkich odmian tylko dwa gatunki jadają pożywienie: siew (inaczej nazywany jest kolczastym Cynara scolumis), a także karczoch (znany jako hiszpański karczoch Cynara cardunculus). Dla pierwszego przedstawiciela do jedzenia nadają się tylko mięsiste naczynia, tj. dno (podstawa pąka), druga ma mięsiste ogonki liści podstawy. Zgodnie z przepisami z karczochów przygotowywanych jest wiele pysznych dań: sałatki, gorące i zimne, pizze, ciasta, makarony, a nawet wypieki.
Marynowany karczoch
Karczochy marynowane są nie tylko zdrowe, ale i pyszne. To prawda, że przygotowanie owoców wymaga wstępnego przygotowania, w przeciwnym razie nie będzie można ich zjeść.
Do marynowania czterech średniej wielkości owoców potrzebujesz 2 cytryny, 3 litry wody i przyprawy. Te ostatnie są pobierane: 3 gałązki świeżej pietruszki, kilka ząbków czosnku, 0,3 litra oliwy z oliwek, sól i pieprz według preferencji oraz ocet balsamiczny w ilości 2 łyżki. l.
Przyjrzyjmy się więc, jak marynować karczoch:
- Na początek przygotuj wodę cytrynową, wyciskając sok z jednego owocu cytrusowego do głębokiego pojemnika wypełnionego 3 litrami wody.
- Następnym krokiem jest przygotowanie karczochów. Używane są duże i mięsiste.
- Owoce są dokładnie umyte z brudu i ziaren piasku złapanych w płatki, wysuszone na ręczniku papierowym. Następnie nożyczkami kuchennymi odcinają twarde łuski i zdejmują twardą górną skórę z łodygi.
- Odetnij również około 1 do 2 cm od szczytu pąka. Następnie musisz usunąć owłosioną niejadalną część. Najwygodniej jest to zrobić łyżką stołową, ale aby nie uszkodzić mięsistej części owocu. W rezultacie powinieneś uzyskać miękkie dno, które idzie do gotowania.
- Obrane pąki kroi się na dwie połowy i ponownie dokładnie myje.
- Ponieważ karczochy szybko ciemnieją, natychmiast umieszcza się je w wodzie z cytryną na 5-10 minut. Pomoże to zachować kolor płatków.
- Zaczynają gotować. Zawartość pojemnika wlewa się do rondla, podpala i doprowadza do wrzenia, po czym ciepło zmniejsza się do średniej, a pąki gotuje się przez 30-40 minut. Wszystko zależy od ich dojrzałości i gęstości.
- Sprawdź gotowość karczochów widelcem - powinien swobodnie zanurzać się w miazdze. Ugotowane owoce wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia.
- W międzyczasie przygotowuje się marynatę z umytej i posiekanej natki pietruszki, czosnku, soli i pieprzu wyciskanych przez prasę. Wlej ocet i olej do smaku.
- Gdy karczochy ostygną, wyciskamy je trochę z wody, kroimy na mniejsze kawałki (niezbyt drobno), wkładamy do wysterylizowanego słoika i zalewamy marynatą. Słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysyłany do lodówki na dwie godziny.
Marynowane karczochy można stosować jako zimną przystawkę lub do innych potraw. Na przykład robią pyszne sałatki z karczochami.
Podczas gotowania możesz wziąć własny zestaw przypraw, na przykład tymianek, goździki, liście laurowe, cynamon, ostrą paprykę, a także dowolny inny olej roślinny.
Nadziewane karczochy
Chcesz dodać trochę egzotyki do swojej diety? Przygotuj obfite, soczyste i niesamowicie smaczne danie z karczochów - nadziewaj je.
Do gotowania weź stosunek 6 pąków i mielonej wołowiny 0,3 kg. Dodatkowo będziesz potrzebować jednej cytryny, 6 bulw ziemniaka, 3 łyżki. l. sok z cytryny, taka sama ilość oliwy lub innego oleju roślinnego, pęczek świeżej pietruszki, przyprawy i sól według własnych upodobań:
- Najpierw przygotuj karczochy jak w poprzednim przepisie i namocz je w wodzie cytrynowej.
- Mięso mielone z drobno posiekaną cebulą smażone jest na gorącej patelni z olejem. Dodaje się przyprawy i pietruszkę i dusi do miękkości.
- Teraz karczochy są nadziewane, umieszczając mielone mięso na środku i między płatkami.
- Ziemniaki obrane, pokrojone w kostkę, umieszczone w szybkowarze, zalane olejem roślinnym i nadziewane pąki kładzie się na wierzchu. Wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż naczynie będzie całkowicie gotowe.
Jeśli nie masz szybkowaru, możesz użyć rondla z grubym dnem lub głębokiej patelni.
Przepis wideo na gotowanie karczochów na patelni
Makaron z karczochami, szpinakiem i serem
Dzięki doskonałemu zestawieniu produktów danie okazuje się niesamowicie smaczne i satysfakcjonujące. Ponadto nadaje się nie tylko na rodzinne obiady, ale także dla gości.
Ten przepis na karczochy będzie wymagał 2 filiżanek makaronu, ½ szklanki konserw i posiekanych karczochów. W takiej samej ilości świeżo pokrojonej cebuli i szpinaku. Będziesz także potrzebował 3 ząbków czosnku, 0,5 łyżeczki. sól czosnkowa, szklanka śmietany, 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana, sól i pieprz do smaku. Z serów, tarty ser szwajcarski, parmezan i mozzarella są używane w ilości 1 łyżki: ¼ łyżki: 2 łyżki. odpowiednio. Ponadto danie wykorzystuje 225 g serka śmietankowego.
Proces gotowania:
- Ugotuj makaron i włóż do durszlaka. Pracuj szybko, aby makaron był ciepły.
- Posiekane karczochy z puszki z dodatkiem szpinak, cebula, czosnek przepuszczony przez prasę i starty ser są mieszane w pojemniku do uzyskania gładkości.
- Dodaj gorący makaron i dokładnie wymieszaj.
- Wlej śmietanę, wymieszaj i włóż do naczynia do pieczenia, uprzednio nasmarowawszy masłem.
- Równomiernie rozprowadzić masę, posypać niewielką ilością startej mozzarelli.
- Przesyłają je do piekarnika, aby gotować w temperaturze 200 C, aż ser się rozpuści i pojawi się pyszna skórka.
Gotowe danie podaje się na gorąco, zarówno w całości, jak i pokrojone na porcje.
Karczochy po Markigian - wideo
Jak widać przepisy na robienie karczochów są proste, wystarczy odpowiednio przygotować owoce. Z trudem otrzymasz wiele pysznych dań, które zawsze będą obecne na Twoim stole.