Przydatne właściwości i przepisy z wierzchołkami buraków

Buraki pospolite występujące w prawie każdym ogrodzie warzywnym można nazwać wszechstronnymi i jednymi z najzdrowszych warzyw. I to nie tylko o zaletach bordowych słodkich korzeni, ale także o soczystych, eleganckich wierzchołkach tej rośliny.

W przeciwieństwie do liści pokrewnych gatunków, liście buraków zebrane w rozetę są gładkie, bez twardych włosków, ale z silnym mięsistym ogonkiem.

Pojawiające się, gdy na rabatach ogrodowych nie ma sałatek ani wczesnej kapusty białej, buraki mogą z łatwością zastąpić te uprawy i uzupełnić dietę człowieka o wysokiej jakości potrawy witaminowe.

Wydłużona blaszka liściowa młodych wierzchołków wyróżnia się jasnym kolorem, brakiem grubych włókien i doskonałym smakiem. Ponadto pojawienie się jednego rodzaju takich liści powoduje przyjemność estetyczną i pobudza apetyt. W zależności od odmiany blaszka liściowa może być nie tylko zielona, ​​ale także szkarłatna, a ogonek i żyłki są zawsze nasycone ciemnoczerwonym odcieniem bordowym.

Zalety blaszki buraczanej i sposoby ich wykorzystania znane są w Rosji od dawna. Nie bez powodu wśród tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej są zimne botwiny i gorący, bogaty barszcz z liśćmi buraka.

Kompozycja wierzchołków buraków

Jeśli nasi przodkowie mieli tylko powierzchowne wyobrażenia o dobroczynnych właściwościach liści buraka i opierali się na obserwacjach, dziś biochemiczny skład wierzchołków jest dobrze zbadany.

Pierwszą rzeczą, na którą warto zwrócić uwagę, jest niskokaloryczna zawartość produktu. 100 gram buraków zawiera tylko 28 kcal.

Zielone warzywa zawierają 1,2% białka, 0,1% tłuszczów i 6% węglowodanów, prezentowane w postaci mono- i disacharydów. Buraki są doskonałym źródłem błonnika, wielu minerałów, witamin i kwasów organicznych.

Skład makro- i mikroelementów świeżych wierzchołków buraków zawiera wapń, glin i molibden, bor i potas, sód, magnez i kobalt. Oprócz tego blaty są dość bogate w fluor, mangan i żelazo, cynk i miedź. Liście buraków zawierają jod, siarkę i fosfor. Nic dziwnego, że korzystne właściwości buraków i receptur z nich nie tracą dziś na znaczeniu.

Skład witamin w liściach buraków będzie przedmiotem zazdrości wielu współczesnych leków. Tutaj oprócz karotenu i kwasu askorbinowego znajduje się witamina K, B9 i B6, B2, B1, PP i witamina U.

Części blatów o bogatym czerwono-fioletowym lub bordowym kolorze są bogate w antocyjany - naturalne przeciwutleniacze.

Korzyści i szkody związane z liśćmi buraków

Sądząc po składzie buraków, taki produkt słusznie można uznać za dietetyczny i może być stosowany jako naturalny środek terapeutyczny i profilaktyczny dla osób cierpiących na zaburzenia różnych narządów i układów organizmu.

Przede wszystkim wierzchołki buraków są przydatne dla osób, u których zdiagnozowano problemy z układem sercowo-naczyniowym, hormonalnym, a także cukrzycy.

Włączając do swojej codziennej diety potrawy z buraków możemy znacząco poprawić metabolizm, złagodzić przebieg chorób przewodu pokarmowego, takich jak nieżyt żołądka czy choroba wrzodowa żołądka. Błonnik wraz z pektynami z buraków skutecznie oczyszczają jelita i zapobiegają rozwojowi patogennej flory, która zaburza prawidłowe trawienie i prowadzi do poważnych chorób.

Jako składnik sałatek, przystawek i zup, świeże buraki sprawdzają się jako doskonały środek profilaktyczny przeciwko miażdżycy, a także wspomagają organizm w tworzeniu się krwi. Liście pomogą również w zaburzeniach układu hormonalnego.

Dobroczynne właściwości liści buraka, czyli cholina zawarta w zieleninie, mogą chronić wątrobę przed odkładaniem się tłuszczu i zwyrodnieniem tkanek.

Obecność silnych przeciwutleniaczy i dużej ilości błonnika sprawia, że ​​liście są bardzo skuteczne jako środek przeciwnowotworowy, oczyszczający i ochronny.

Podobnie jak wiele warzyw o bogatej ciemnozielonej barwie, buraki są bogate w wapń, magnez i witaminę K, które mają korzystny wpływ na stan układu kostnego, zębów i chrząstek. Potrawy z liśćmi buraka można polecać osobom starszym jako profilaktyka osteoporozy.

Ta sama witamina K, ale razem z karotenem i żelazem wspomaga i normalizuje zdolność krwiotwórczą. Ta dobroczynna właściwość liści buraka zapewnia znaczną pomoc dla serca i układu naczyniowego oraz poważnie przeciwdziała rozwojowi anemii. Pod wpływem witamin K, PP i U poprawia się elastyczność naczyń krwionośnych, zmniejsza się ryzyko krwawienia wewnętrznego, normalizuje się krzepnięcie krwi.

Lekarze odkryli, że wierzchołki zwykłych buraków i zielenina buraków liściastych, boćwina, pomagają diabetykom kontrolować poziom cukru we krwi.

Flawonoidy obecne w wierzchołkach buraków chronią serce, a antocyjany w soczystych ogonkach mają silne działanie przeciwzapalne, oczyszczające i odmładzające.

Zaznacza się, że w topach znajdują się substancje korzystne dla zdrowia oczu, włosów i skóry. Witamina C doskonale dostarcza organizmowi energii, witaminy z grupy B wspomagają pracę mózgu i układu nerwowego. Z tak dużą zaletą liści buraki nie mogą wyrządzić szkody, chyba że nadużyją tego produktu.

Kulinarne zastosowania buraków

Aby w pełni doświadczyć zalet liści buraków, nie musisz kupować drogich leków.

Lekarstwo rośnie w ogrodzie i można z niego gotować bardzo smaczne i oryginalne potrawy.

Dzięki jakim przepisom w pełni zachowane są dobroczynne właściwości buraków? Ponieważ liście buraków nie zawierają substancji toksycznych dla ludzi, można je spożywać na świeżo. Oznacza to, że sałatki z jasnymi soczystymi liśćmi powinny zająć godne miejsce na stole.

Pomidory słodkich odmian, ogórki i soczyste odmiany dyni, wszelkiego rodzaju warzywa, orzechy i jagody, rzodkiewki itp. Często stają się towarzyszami topów w świeżych przekąskach. Papryka... Taki przysmak można doprawić olejami roślinnymi, kwaśną śmietaną lub sosem majonezowym. Sok z cytryny lub aromatyczny ocet balsamiczny podkreśli ostry smak blatów.

Ocet i sól pomogą zachować liście buraków na zimę. Chociaż w postaci solonej i marynowanej, zalety liści buraka są mniejsze, a szkoda jest zauważalna w chorobach układu pokarmowego i nerek.

Oprócz sałatek liście buraków są używane jako dodatek do różnych dań mięsnych i drobiowych. Sprężyste liście można podawać z makaronem i ziemniakami, roślinami strączkowymi i ryżem.

W gołąbkach, podobnie jak w barszczu, blaty doskonale zastępują kapustę. Buraki i blaty to bardzo lekkie, smaczne nadzienie do domowych ciast, zapiekanek i bułek.

Jeśli chcesz ugotować zdrową zupę z buraczkami, nie musisz gotować barszczu. Waszych bliskich z pewnością ucieszy obfita zupa fasolowa lub grochowa z topami, zupa grzybowa czy wegetariańska zupa z letnimi warzywami.

Film o młodych burakach i ich wierzchołkach